Navorsers oor die geskiedenis van kookkuns het nog nie eensgesind geraak oor waar hulle presies kufta begin kook het nie - in Armenië of in Azerbeidjan. Hierdie gereg is ook gewild in Turkye, Iran en ander lande in die Midde-Ooste.
Kufta in Armeens word soos volg voorberei. Produkte: 2 kg beesvleis, 500 g bulgur (korrels van gemaalde koring), 150 g okkerneute met dop, 3 uie, 2 eiers, 1 suurlemoen, peper (swart en rooi), paprika, sout, 200 g botter. Spoel die graankos uit en laat dit 2 uur swel. Gaan die vleis deur 'n vleismeul. Skil die ui, kap dit fyn en braai in groente-olie in 'n pan tot goudbruin. Voeg die maalvleis by, roer en braai 'n bietjie saam met die ui. Voeg gemaalde neute, paprika, peper en ander speserye (na smaak) by. Skakel die hitte af en voeg botter by die pan. Bedek die pan met 'n deksel om die botter te smelt. Meng die maalvleis met die geswelde korrels, meng deeglik en laat dit deur 'n vleismolen gaan. 'N Bietjie water kan bygevoeg word indien nodig. Vorm klein balletjies. Braai dit goudbruin aan alle kante. Bedruip met suurlemoensap voor jy dit voorsit.
Sit kyufta voor met kruie, groenteslaai, warm sous.
Om kyufta in Azerbeidzjaans voor te berei, benodig u: 250 g maalvleis en lam, 5 uie, 125 g kekerertjies, 125 g rys, 5 eiers, 2 aartappelknolle, 1 blikkie ingemaakte tamaties, setperke (vars of gedroog), geel gemmer, peper, sout, groenrissies, saffraan, groente-olie. Week die kekerertjies vir 'n paar uur in koue water. Kook en maak dit dan puree. Kook die rys tot halfgaar; voeg geel gemmer by die water tydens die kookproses. Dreineer die water, plaas die rys in 'n bak. Kook geskilde aartappels, mash. Skil die ui, kap 2 uie en plaas dit oor die rys, voeg die maalvleis, kapokaartappels en kapokertjies by. Voeg 3 rou eiers, peper, sout, kruie by, meng alles. Kook 2 hardgekookte eiers apart, verkoel, skil en sny elkeen in 4 stukke. Sny die oorblywende 3 uie in halwe ringe. Plaas dit in 'n swaarmuurpot, voeg olie by en braai tot goudbruin. Plaas 2/3 na die kant en voeg die ingemaakte tamaties by die orige ui en kook verder.
Haal die groen soetrissie uit die sous voordat u dit voorsit.
Terwyl die tamaties op die stoof is, vorm die maalvleis in klein balletjies. Maak in elkeen 'n depressie en plaas die gebraaide uie, 'n stuk eier, gewaste gedroogde suur kersiepruim en maak die holte toe. Plaas die kyufta op 'n bord. U kan ook neute, gedroogde vrugte of bessies (pere, kersies) in die maalvleisbolletjies plaas. Giet die water in die tamaties, voeg die soetrissies by, laat dit kook. Voeg dan die maalvleisbolletjies by en bedek. As dit na die oppervlak kom, verlaag die hitte en kook dit sag (30-40 minute). Verwyder die baadjie met 'n gaatjieslepel. Giet kookwater oor die saffraan en laat dit vir 10 minute broei. Sil dan en voeg die aftreksel by die sous. Die gereg sal 'n pragtige geel kleur wees. Besprinkel met koriander of gedroogde kruisement voor opdiening. Die sous word as eerste gang bedien, en kyufta as die tweede gang.
