Groen tamaties - die onryp vrugte van gewone tamaties - is nie so gesond soos hul ryp eweknieë nie, maar hulle het 'n oorspronklike, helder smaak. Daarom word hulle in die middel van die somer geoes en vir die winter gepekel om ongewone spasies in voorraad te hê.
Bestanddele
- groen tamaties, 2 kg;
- water, 1, 5 l;
- knoffel, 5 naeltjies;
- wortels, 2 stuks.;
- ui - 1 st.;
- okkerneut (geskil), 50 gram;
- sout, 3 eetlepels. lepels;
- suiker, 1, 5 eetlepels. lepels;
- asyn 6%, 2-3 eetlepels. lepels;
- droë hop-suneli-geursel, 2 teelepels;
- wonderpeper, 6 ertjies;
mosterdsaad, 1 teelepel;
- gedroogde suurlemoenskil, 1 teelepel;
- gedroogde kruie (swartbessie, peperwortel, kersie, dille), volgens smaakvoorkeure.
Resep
Om mee te begin kies absoluut heel blikkies en deksels vir naat sonder die minste tekens van skade - dit is die sleutel tot die suksesvolle berging van u winterspasies.
Gesteriliseer op enige manier wat u pas, nadat u die flesse en deksels deeglik met koeksoda gespoel het.
U kan flesse gaarmaak oor stoom, kook of in die oond. Die deksels word vir 2 minute in kookwater gesteriliseer.
Kies mediumgrootte digte groen tamaties, was, skroei met kookwater en klop droog. Berei die tamatie-marinade-vloeistof voor - bring die water met sout en suiker tot kookpunt en voeg dan die asyn by.
Terwyl die marinade voorberei, rasper die wortels of sny dit in dun blokkies, kap die ui. Maal 3 knoffelhuisies in 'n vysel met droë hop-suneli-geursel en okkerneute, meng die massa wat daaruit voortkom met voorgekapte wortels en uie. Sny elke tamatie dwars vanaf die kant van die stingel en vul die snitte met die gevolglike wortel-uie-mengsel.
In hierdie stadium kan die resep gevarieer word - plaas byvoorbeeld 'n stukkie rooi soetrissie in elke tamatie voordat dit gevul word. Hierdie soet groente gee ekstra geur en aroma aan u oes. Nog 'n opsie, maar vir pittige liefhebbers - "verberg" 'n halwe peul warm peper in tamaties.
Giet gedroogde kruie, mosterdsaad, oorblywende knoffel en wonderpietertjies op die bodem van vooraf voorbereide gesteriliseerde flesse, plaas die tamaties styf bo-op. Besprinkel die mengsel met gedroogde suurlemoenskil.
Die skil kan vervang word met 'n klein stukkie vars suurlemoenskil.
Giet warm marinade in flesse, rol vinnig op met gesteriliseerde deksels en draai dit in warm klere totdat dit heeltemal afkoel. Voor-sterilisasie voor naaiwerk is in hierdie geval nie nodig nie. Na drie weke is die ingelegde gevulde groen tamaties gereed om te eet.
