Behalwe dat dit lekker is, is vatgroen tamaties ook uiters gesond. Die produk is veral waardevol vir die voorkoms van likopeen daarin - 'n natuurlike antioksidant wat die risiko van siektes van die prostaat en pankreas, serviks en kardiovaskulêre stelsel kan verminder. Dit bevat ook 'n hele palet van makro- en mikro-elemente - kalium, magnesium, jodium, kalsium, fosfor, yster, ens. Daarom is dit nuttig vir elke huisvrou om die resep te ken vir sout-tamaties.
Tamatievoorbereiding
In een vat is dit raadsaam om groen tamaties van dieselfde grootte, digtheid en eenvormige rypheid te sout. Verfrommelde, bedorwe, gekraakte, besmette plae is nie geskik nie. So 'n tamatie kan die smaak van almal anders verwoes. Was die gesorteerde tamaties; u kan die stingels nie verwyder nie.
Bestanddele
Die lys van kruie en speserye wanneer u groen tamaties inlê, kan volgens u eie keuse gemaak word. Dieselfde geld vir hul nommer. Om die klassieke soutvat-tamaties voor te berei, benodig u:
- groen tamaties;
- knoffel;
- peperwortelwortel en blare;
- swartbessie- en kersieblare;
- eikehoutblare;
- pietersielie dille;
- dille saad.
Aanhangers van gekruide kos kan ook warm speserye en kruie byvoeg: swartpeper en soet ertjies, brandrissie, gemmerwortel, tiemie, lourierblaar, ens.
Vir pekelwater:
- water - 10 l;
- klipsout - 2 glase;
- suiker - 1 glas;
- mosterdpoeier - 1 glas.
Stapel tamaties in 'n vat
Skil peperwortelwortel (ongeveer 10-12 cm lank) en sny in die lengte in dun repies. Skil 4-5 knoffelhuisies, sny in wiggies. Spoel die pietersielie, dille, peperwortelblare, korente, kersies, eikehout uit en verhit dit liggies sodat die sap opval en die aroma verskyn. Plaas van die setperke, blare, dille-saad en peperwortelwortel op die bodem van die loop. Sit die tamaties bo-oor en besprinkel die lae met blare en kruie. Bedek die boonste laag met baie blare.
Pekelvoorbereiding
Sit 'n bietjie aalbessie- en kersieblare in kookwater, verwyder dit na 5-10 minute, voeg sout en suiker by. Verwyder die pekel van die vuur, laat dit effens afkoel en voeg mosterdpoeier by. Laat die pekel dan heeltemal afkoel.
Ervare huisvroue oefen die voorbereiding van pekelwater in die lente- of putwater. Dit is nie nodig om dit te kook nie. Verdun die mosterdpoeier met effens warm water tot die suurroom konsekwent is en voeg dit by die pekel.
Giet die pekelwater oor die groen tamaties in die loop sodat dit heeltemal bedek word. Skets peperwortel, aalbes, kersie, eikehoutblare bo-op, plaas 'n sirkel van hout of plastiek met 'n klein gewig daarop. Bedek die loop met gaas of 'n sneesdoek en plaas dit op 'n koel, donker plek. Na 3-4 weke sal die groen tamaties gereed wees.
Algemene aanbevelings
Voor die soutprosedure, behandel die vat met kokende water met mangaan- of jeneverbome. Plaas 'n groot plastieksak daarin as die trommel oud is en die risiko vir lekkasies is. As u glad nie 'n vat het nie, maar wel tamaties wil hê, gebruik 'n emalje emmer of gewone glasflesse (die resep laat dit toe). Hierdie gees en sterkte moet natuurlik nie verwag word nie, maar die smaak en aroma sal amper dieselfde wees. As jy wil, kan groen tamaties gevul word met soetrissies of gemengde groente. Voordat u dit in die loop gooi, moet u die pulp verwyder en met voorbereide maalvleis vul, dan bly die soutproses onveranderd.
