Hoenderfilet is 'n produk wat nie langtermyn vooraf gekook hoef te word nie. Geregte daaruit word vinnig voorberei, maar dit blyk lekker en gevarieerd te wees. As u wil, kan meer komplekse geregte van hoenderfilet gemaak word, waardig om 'n versiering van die feestafel te word.
Gebraaide hoenderfilet
Verskeie geklitste en gebraaide hoenderfilette is die basis vir baie klassieke geregte. Daar is veral baie sulke resepte in die Franse en Italiaanse kookkuns. Hoenderfilet word dikwels in broodkrummels gemeng met kruie gebraai of gebraai nadat dit in beslag gedoop is. Dit word soms vir 'n kort tydjie in warm olie gebraai om die vleis sag en sappig te hou. Sous word beslis saam met sulke hoender bedien - 'n fyn romerige of pikante en pittige sous maak die gereg besonder lekker. Soms word filette gebraai, sonder om te klop, en word hulle gereed gemaak deur in sous op te warm. Geroosterde hoendergeregte sluit in Chicken Diana en Chicken Veronique, Chicken Piccata en Chicken Alfredo, verskillende hoendereskalope en schnitzels.
Kook die beroemde Veronique Chicken vir 'n voorsmakie van klassieke Franse hoenderfiletresepte. Jy sal nodig hê:
- 4 hoenderborsies;
- 2 teelepels olyfolie;
- 1 knoffelhuisie;
- 60 ml droë witwyn;
- 500 gram pitlose rooi druiwe;
- 125 ml hoenderbouillon;
- 8 takkies tiemie;
- 60 ml room 20-30% vet.
Verhit olie in 'n diep pan. Braai die borste, was dit onder lopende water en droog dit met papier kombuishanddoeke, een vir een vir 2-3 minute tot goudbruin. Sny die knoffel in dun skywe en braai in dieselfde pan tot 'n duidelike aroma verskyn. Gooi die hoender terug in die knoffel, gooi die wyn in. Verhit vir 1 minuut op hoë hitte, verlaag die hitte en voeg druiwe, tiemie en sous by. Kook die gereg vir tien minute op lae hitte. Haal die hoender uit en plaas dit op borde, gooi die room in die pan, verhoog die hitte en kook die sous vir 1-2 minute, totdat dit verdik. Giet die filette oor en sit voor.
Hoenderfilette kan ook gemarineer en gebraai word. Vir hoender is marinades nie net op asyn gebaseer nie, maar ook op suurlemoensap, kefir, wyn, sojasous.
Gevulde hoenderfilet
Hoenderfilet word dikwels gevul met kaas, ham, sampioene, groente. Gewilde Italiaanse vulsel is spinasie en sagte roomkaas. Fillet word in broodjies gemaak of in 'n 'boek' gesny om die vulsel, gepaneer, in repe spek toegedraai, gebraai en in die oond gebak. Een van hierdie geregte is die beroemde Cordon Blue-filet, dieselfde kategorie bevat pragtige, sappige Kiev-kotelette.
Hoenderfilet as bestanddeel in ander geregte
Hoenderfilet is dikwels een van die bestanddele vir kasserolle, pasteie, slaaie. Risotto, kerrie, biryani word met filet voorberei. 'N Verandering van die Caesar-slaai waarin gegrilde hoenderborsies geplaas word, is baie gewild. Van gefilteerde hoenderdye word sappige en sagte maalvleis voorberei vir kluitjies, ravioli, gueza, terrien en eenvoudige pannekoeke.
Hoenderfilet word dikwels gestroop - gekook in 'n klein hoeveelheid vloeistof met speserye. Hierdie hoender kan saam met souse bedien word, gesny vir toebroodjies en slaaie. Dit is ideaal vir dieetkos.
Gesnyde hoenderfilet
Hoenderfilet, in stukke gesny, kook binne minute. Dit kan gebruik word om bees-stroganoff of roerbraai, chikken masala, te maak. Gepaneerde sulke stukke, kan dit in die oond gebak word en bros en aromatiese stokkies kry. Vir hierdie gereg benodig u:
- 1 kilogram hoenderfilet, in "stokkies" gesny;
- 1 glas meel;
- 1 teelepel sout;
- 2 hoendereiers;
- 1 teelepel heuning;
- 1 teelepel Dijon-mosterd;
- ½ koppie gekapte okkerneute;
- 1 koppie sesamsaad;
- 1 teelepel gekapte roosmarynblare;
- 1 koppie broodkrummels.
Verhit die oond tot 200C. Meng gekapte neute, sesamsaad, broodkrummels, roosmaryn en ¾ teelepel sout. Giet in 'n wye, vlak skottel. Meng die oorblywende sout en meel in 'n soortgelyke bak. In die derde, klits die eier met heuning en mosterd. Braai die stokkies eers in meel, dan in die eiermengsel en dan in krummels. Plaas dit op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is en bak dit vir 15-20 minute. Sit voor met sous en vars groenteslaai.
