Khachapuri, as 'n klassieke resep van Kaukasiese kookkuns, het 'n groot aantal variëteite en variasies. Aanvanklik, uit die Georgiese taal, word die naam van die gereg vertaal as 'brood met maaskaas', maar op die oomblik word khachapuri met verskillende vulsels voorberei.
Khachapuri is 'n klassieke gereg, maar daar is meer as 30 resepte vir die bereiding daarvan in Georgië alleen (en behalwe Georgiese khachapuri, is daar ook Ossetiese, Kabardiese en ander weergawes van hierdie wonderlike gereg). Die oorspronklike vertaling van die woord "khachapuri" het "deeg met maaskaas" beteken, maar in verskillende streke van Georgië is dit gebruiklik om kaas, vis, vleis, kruie, ensovoorts in die vul van pasteie van hierdie tipe te plaas. Benewens die vulsel, kan verskillende deeg (gis, nie-gis, pof) in khachapuri gebruik word, en die kookmetode kan verander word (pasteie kan in die oond of in die oond gebraai of gebak word).
Vul Georgiese khachapuri in
Een van die mees algemene resepte in Adjariaanse khachapuri of acharuli in Rusland gebruik Imeretiaanse kaas (sagte koeikaas wat in pekelwater verouder is), botter en eiers as vulsel. Aangesien hierdie tipe koek oop is, gee die eier nie net smaak nie, maar versier dit ook die boot. Tradisioneel word 'n eier aan die einde van die bak by die Adjariaanse khachapuri gevoeg, die eiergeel bly waterig sodat stukke deeg daarin kan gedompel word.
In 'n ander redelik bekende resep vir geslote khachapuri - Megrelian khachapuri, vernoem na die streek in Georgië waar hierdie resep vandaan kom, is die vulsel suluguni-kaas, botter en fyngekapte aromatiese kruie (dille, koriander, pietersielie). In die afwesigheid van suluguni, kan u fetakaas of Imeretiaanse kaas gebruik.
In die Svaneti-streek word khachapuri gewoonlik gemaak met fyn maalvleis (beesvleis, lam), gemaalde swartpeper, suneli-hoep en enige groente in die huis. Geslote Svan khachapuri lyk veral soos klassieke pasteie.
Khachapuri in Rachin-styl kan van twee soorte wees: tradisioneel (met jong gesoute kaas) en lobiani. Die Rachin-mense strooi die klassieke khachaururi met gemaalde lensies bo-oor (voorheen is dit ook met hennepsaad bestrooi). In lobiani is die vulsel gekookte bone met speserye, stukke gerookte vleis en kruie. Lobiani word in die vorm van geslote bote vervaardig.
Vul opsies in moderne kookkuns
Ten spyte van die kanonne van die resep, berei baie mense nou khachapuri voor met vulsels soos: gebraaide sampioene, hoenderfilet, kaas met tamaties en kruie, kapokaartappels met kruie, eiers en uie. Die bekende Ossetiese pasteie, 'n variasie op die Georgiese khachapuri-tema, kan met maalvleis, spinasieblare en enige soort harde kaas in die huis gemaak word.
