Was jy al ooit in 'n Italiaanse restaurant? Dan het jy waarskynlik al gehoor van die beroemde Italiaanse gereg - risotto!
Risotto is die goue middeweg tussen vloeibare pap en sop, waarskynlik is dit rys waarvan al die water weggekook het. Dit is nie 'n gereg nie, maar 'n uitstekende manier om rys te kook, wat terloops nie deur baie gegee en verkry word nie.
Om risotto volgens die klassieke resep voor te berei, benodig u twee houers of panne, rys, uie en sous. Verder hang die gereg heeltemal van u verbeelding af, u kan tamaties, pampoen, aspersies, artisjokke, vleis, vis en nog baie meer daarby voeg.
'N Paar goue reëls vir die maak van die regte risotto:
Gebruik slegs die regte rys. Die heerlikste risotto kom van die variëteite ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO. Hierdie variëteite hou nie bymekaar tydens kook nie en laat 'n romerige, styselagtige vloeistof vry wat die basis van die risotto vorm. Risotto word voorberei deur vloeistof daarby te voeg. Onthou dat die vloeistof warm moet wees. Risotto benodig geduld en voortdurende aandag, dus maak seker dat u alle toevallige goed afwerk voordat u die rys gaarmaak. Die risotto het 'n kooktyd van 17 minute, dus hou die timer deeglik dop. Die tydberekening moet begin vanaf die oomblik dat die rys in die pan beland.
Om 'n klassieke Milanese risotto voor te berei, het u sous, kaas, witwyn, botter, uie, natuurlike saffraan en natuurlik rys nodig. Die beste sous vir risotto is hoenderbouillon. Om dit voor te berei, het u vleis nodig - ideaal hoender, uie, swartpeper, pietersielie, wyn, vars ertjies, suurlemoenskil. Voordat u begin kook, moet die hoender goed gewas word, in dele verdeel word en in 'n kastrol geplaas word. Voeg 'n knippie sout daarby en gooi dan water in (verkieslik drinkwater). Voeg peper, liggies fyngedruk met 'n mes, ui, in die helfte gesny en seldery, ens. In die pan - doen dit na kookpunt.
Plaas die kastrol op hoë hitte en wag tot die sous kook en verlaag dan die hitte so laag as moontlik. Verwyder kalk. Kook die hoender vir 2 uur. Voeg droë wyn 'n halfuur voor die einde van die kook by. Die voltooide sous moet gefiltreer en afgekoel word, en dan moet die bevrore vet van die oppervlak verwyder word.
Laat ons nou afkom by die rys self. Eerstens moet u die uie met wortels op lae hitte braai totdat die uie hul kleur verloor. As u ander groente gebruik, soteer dit ook saam met die uie en wortels. Giet die rys in die pan en roer vinnig. Roer dit sonder om vir 30 sekondes te stop totdat die rys aan die buitekant 'n goue kleur en aan die binnekant wit is. Giet dan die wyn in die rys en roer aanhoudend totdat die reuk van alkohol verdwyn en die vloeistof opgeneem word.
Die wyn word geabsorbeer - voeg die sous by. Giet die sous in 'n vinnige sirkelbeweging in die rys en roer dit met 'n houtlepel. Roer die rys een keer elke 30 sekondes totdat die vloeistof geabsorbeer is. Voeg 'n skeppie sous by en roer weer.
Wanneer die rys halfgaar is, voeg sampioene, seekos of enige ander bestanddele by wat u kies, voeg dan die aftreksel weer by en hou aan met roer. In plaas van seekos, kan u 'n glas saffraanbouillon byvoeg. Haal die rys van die stoof af en laat dit vir 'n minuut alleen.
Voeg dan botter en fyngerasperde kaas by die rys en meng vinnig tot glad. Nou kan jy die rys op die borde sit, maar moenie vir iemand sê dat dit so maklik is om risotto te maak nie!
