Behoorlik gekookte rys is die hoofgeheim van risotto. Arborio-, carnaroli- en italica-variëteite moet verkies word, in hierdie geval sal die struktuur van die rys sag en romerig wees, maar in die middel sal dit dig bly. Tydens die voorbereiding van die risotto moet u die stoof nie verlaat nie, aangesien u gereeld vloeistof moet byvoeg, anders word die gereg bederf.
Dit is nodig
- Bestanddele vir 4 persone:
- - seeforel - 400 g;
- - rys - 200 g;
- - groen ertjies (bevrore) - 100 g;
- - groot sjalotjies;
- - 'n knoffelhuisie;
- - basiliekruid - 2-3 stingels;
- - lae-vet room - 100 ml;
- - botter - 50 g;
- - groente sous (water) - 250 ml;
- - droë witwyn - 100 ml;
- - 2-3 eetlepels olyfolie, sout en peper na smaak.
Instruksies
Stap 1
Sout en peper die forelfilet sonder vel, sit dit in 'n kastrol en giet kookwater daaroor om die vis met 1 sentimeter te bedek. Laat dit kook, kook 4-5 minute onder 'n deksel op minimum hitte. Afgewerkte vis moet maklik met 'n vurk breek.
Stap 2
Gooi groente-sous in 'n klein kastrol en sit op lae hitte sodat jy te alle tye warm vloeistof vir risotto byderhand het.
Stap 3
Skil en kap die ui en knoffel fyn, braai op matige hitte in 'n diep braaipan in 'n mengsel van botter en olyfolie tot sag. Voeg rys by die pan, roer aanhoudend sodat dit oraloor met olie bedek is.
Stap 4
Gooi wyn in die pan, roer die bestanddele totdat die wyn heeltemal verdamp het. Giet vinnig 'n skeppie warm sous in, roer die rys kragtig sodat die vloeistof daarin opgeneem word.
Stap 5
Kook die risotto vir 12-15 minute op lae hitte en voeg elke keer 'n halwe lepel sous by wanneer die rys die vloeistof opgeneem het.
Stap 6
Voeg ontdooide ertjies en forel, in klein stukkies gebreek, by die rys. Gooi die room in en laat 3-5 minute onder die deksel op lae hitte.
Stap 7
Roer die risotto versigtig met 'n vurk voor opdiening, rangskik dit op borde en versier met basiliekruidblare.
