Die ryk salmgeur word in hierdie gereg versag deur room en eiers, wat saam 'n romerige mousse vorm. Die gereg word gebak en bedien met soetrissiesous, wat 'n sappige groentesmaak en aantreklike kleur gee wanneer dit versier word.
Dit is nodig
- Vir mousse.
- - 200 gram salm (velloos en ontpit)
- - sout na smaak,
- - vars gemaalde witpeper na smaak,
- - 2 eiers,
- - 200 ml room,
- - 2 eetlepels. eetlepels groente-olie om te vorm.
- Vir die sous.
- - 2 rooi soetrissies,
- - 250 ml room,
- - sout en vars gemaalde witpeper na smaak,
- Vir versiering.
- - 2 tamaties,
- - 1 groen soetrissie,
- - 1 rooi soetrissie,
- - 2 teelepels gekapte pietersielie of koriander (na smaak).
Instruksies
Stap 1
Vir die sous. Kook twee rooi soetrissies oor 'n oop vuur tot die vel bruin is. Gebruik gerus 'n knip, 'n skêr of 'n gewone vurk om te verhoed dat u hande brand.
Stap 2
Plaas die soetrissies in 'n plastieksak of plaas dit 'n paar minute op papier om die skille makliker te laat afkom.
Stap 3
Skil die soetrissies, verwyder die pitte, sit in die voedselverwerker met die helfte van die room (125 ml) wat beskikbaar is vir die sous. Sit die oorblywende helfte van die room vir eers opsy. Klits tot glad sonder klonte. Sit die gevolglike massa opsy.
Stap 4
Vir mousse. Sny die salm in skywe, plaas dit in 'n blender, sout en peper na smaak. Kap tot alle vis in klein stukkies gesny is. Voeg dan twee eiers by en klits tot glad. Voeg 50 ml room in 'n homogene massa en klits. Herhaal hierdie prosedure nog drie keer totdat u al die room (200 ml) wat vir die mousse voorberei is, uitgegooi het. Die massa moet homogeen wees.
Stap 5
Bestryk die bakplaat met twee eetlepels olie met 'n kwas. Plaas die mousse in vorms. Plaas die blikke op 'n bakplaat. Vul die bakplaat met water en plaas dit in die oond (120 grade). Kook vir 25 minute. Bedek die mousse met aluminiumfoelie indien verkies. Kontroleer die gereedheid van die mousse met 'n houtstokkie. Laat die voorbereide mousse afkoel.
Stap 6
Verwyder die vel van die tamaties (op enige gemaklike manier). Haal die sade uit en sny die pulp in klein stukkies.
Stap 7
Was groen en rooi soetrissies, verwyder sade, sny in klein blokkies.
Stap 8
Giet die sous in 'n kastrol en verhit dit op lae hitte. Geur met sout en peper na smaak. Voeg room (125 ml) by indien nodig om die smaak te versag. Die sous moet warm bly, maar moet nie tot kookpunt gebring word nie. Voeg gekapte soetrissies en tamaties by die sous, roer deur.
Stap 9
Haal die mousse uit die vorms, draai dit op 'n bord om. As dit nie werk nie, tik die kante van die vorm met 'n mes. Giet twee eetlepels van die sous in elke bord en strooi gekapte kruie oor.
