Strudel is 'n opgestopte rol. Konsepdeeg, vulsel - appels, bessies, maaskaas of selfs kool, vleis en kaas. Die strudel word warm bedien, en as dit nagereg is, word dit met gesmelte botter gesmeer en met poeiersuiker bestrooi. Die soet gevulde strudel word bedien met roomys, sjokoladestroop of geklopte room.
Strudel is 'n Oostenrykse gereg, maar dit word ook ver buite die grense van Oostenryk geliefd. So 'n rol word aangetref op die menu van Hongaars, Joods, Tsjeggies, enige van die Duitssprekende en Slawies-sprekende lande.
Strudel het baie soorte: aartappel, wors, vleis, suiker, met lewer en melkroom. Maar appel word as 'n klassieke beskou.
U moet die strudel korrek gaarmaak en die voorwaardes in ag neem:
- Vir hierdie gereg moet die deeg uitgetrek word. Die basis van hierdie deeg is water en meel. Vir versagting en elastisiteit word vet bygevoeg, en om die deeg digter te wees, benodig u 'n eier, heel of net die geel. 'N Digte deeg is nodig vir sappige vulsels, dieselfde kersie, maar dit sal slegter rek. En as u 'n meer krummelrige deeg benodig, voeg suurlemoensuur of asyn by. Botter: groente vir maer resepte, ghee of botter vir lekkers, en varkvet vir onversoete groente.
- Die vulsel kan van bessies tot vleis wees. As u dit dikker moet maak, gebruik gebreekte koekies of gebraaide broodkrummels - die vulsel word daarmee gemeng. Broodkrummels help met sappige vulling: hulle absorbeer oortollige vog, versprei dit eweredig oor die deeg en voorkom dat die strudel nat word. En as die vulling baie sappig is, kan u stysel byvoeg, maar dit is belangrik om nie van die resep af te wyk nie: as u dit oordadig met die dikte van die deeg, sal die smaak van die rol versleg.
- Die meel vir die strudel moet gesif word. Om die deeg te maak, moet u dit in 'n skyfie versamel, 'n depressie maak en die bestanddele geleidelik byvoeg - water, vet, eiers. Roer stadig tot die deeg sag is. Daarna kan jy knie, soms selfs op die tafel klop, totdat die deeg nie meer aan jou hande vassit nie. As gevolg hiervan moet dit elasties en glad wees. Elastisiteit hang terloops af van die deeglikheid van die knie. Die afgewerkte deeg moet in 'n bal gerol word, bedek word met plastiekfolie en laat rus sodat die meel swel en die bestanddele saamvoeg. Dit neem 30-40 minute om te rus.
- Rol die deeg vinnig uit, anders droog dit uit en verloor dit elastisiteit. Rol dit met 'n deegroller uit en trek dit met jou hande uit, waarvoor jy jou handpalms onder die deeg moet sit en van die middel af moet trek. As gevolg hiervan moet die deeg dun word, soos kaasdoek. As dit breek tydens die trekproses, kan kolle gemaak word.
Daarna word 'n rol in die oond gevorm - die temperatuur en tyd vir verskillende resepte verskil. U kan tuis kook, die gereg is eenvoudig.
Appelstrudel
Bestanddele:
- 'n pond meel;
- 50 g gesmelte botter;
- 250 ml water;
- 10 g sout;
- 120 g suiker;
- 1 handvol gekrummelde koekies
- 4 appels;
- 1 suurlemoen;
- 100 g rosyne;
- 100 g okkerneute;
- kaneel.
Eerstens moet u die deeg voorberei, maak dit dan terwyl dit rus. Sif die meel vir die deeg, voeg sout by, meng, gooi olie in, knie die harde deeg, bedek met kleefplastiek en laat rus.
Om die vulsel te maak, moet u die appels skil en van die pitte ontslae raak en dit dan in dun sirkels sny. Giet die rosyne met water, wag 10-15 minute, spoel af en voeg dit by die appels. Gooi daar suiker, druk suurlemoensap uit, voeg kaneel by. Meng alles met u hande, verpletter die appels effens, maar moenie die skywe breek nie. Laat die vulsel dan broei.
Sit okkerneute op 'n bakplaat, droog dit effens en voeg dit by die vulsel wanneer dit toegedien word.
Teen hierdie tyd is die deeg al voldoende uitgerus, dit moet uitgerol en uitgetrek word. Bedek die tafel met 'n skoon lap - 'n handdoek of tafeldoek - strooi meel oor, lê die uitgerekte deeg daarop. Giet die sandkrummels op die deeg met 'n strook ongeveer 10 cm van die rand, druk die vulsel uit en plaas dit met 'n glyplaat op die krummel.
Bedek die vulsel dan met die rand van die deeg en draai die vulsel met die rande van die tafeldoek soos 'n rol in die deeg toe. As die rande lank is, sny dit af en vou dit.
Plaas die strudel op 'n bakplaat en smeer die oppervlak van die rol met olie. Voorverhit die oond tot 22 ° C en bak die strudel vir 20 minute.
Om die appelvulling lekker te maak, moet u die truuks ken:
- jy kan nie los en krummelrige appels neem nie, maar appels kan rou en gestoof wees (in hierdie geval is meer van hulle nodig, aangesien die totale massa tydens stowe afneem);
- hoe soeter die verskeidenheid appels, hoe minder suiker benodig word; as daar gedroogde vrugte in die resep is, moet die hoeveelheid suiker ook verminder word;
- as die rosyne hard is, moet dit 20 minute in kookwater, rum of cognac geweek word om sag te word;
- neute moet so klein as moontlik fyngedruk word; as dit okkerneute of haselneute is, moet amandels in dun skyfies gesny word.
Appelstrudel het opsies: lui en wrongeldeeg.
Lui appelstrudel
Bestanddele:
- 3 velle dun pitabrood;
- 5 appels;
- 100 g rosyne;
- 100 g suiker;
- 100 ml groente-olie.
Vir die vulsel moet u die rosyne in warm water week, en die appels skil en rasper. Voeg sagte rosyne by die appels, meng.
In plaas van die gewone strudel-deeg, sal daar pitabrode wees. Elk van die blare moet aan die een kant met groente-olie gesmeer word en met suiker (1 eetlepel) bestrooi word. Verdeel die vulsel dan oor die hele vel, rol dit op. Sit die rol op 'n bakplaat, smeer met botter en strooi suiker oor.
Voorverhit die oond tot 180 grade en bak die lui strudel vir 20 minute.
Appelstrudel van wrongeldeeg
Bestanddele:
- 180 g sagte of deeglike maaskaas;
- 200 g botter;
- 150 g suiker;
- 2,5 koppies koringmeel;
- 0,5 teelepel bakpoeier;
- 800 g appels;
- 80 g okkerneute;
- 1 eier;
- poeiersuiker.
Om die deeg voor te berei, sit maaskaas, suiker, botter in 'n bak, meng, voeg meel en bakpoeier by. Knie die deeg glad, verdeel dit in twee, draai toe in plastiek en laat rus.
Skil die appels vir die vulsel, sny dit in blokkies, prut in botter en voeg suiker en gekapte neute by.
Rol die deeg uit, strek dit uit, strooi meel oor en sit die helfte van die vulsel op die rand. Draai dit in 'n rol toe, maak die rande vas en maak nog 'n rol uit die tweede helfte van die deeg en vulsel. Smeer albei met geklitste eier en plaas dit op 'n perkament-bakplaat.
Voorverhit die oond tot 180 grade en bak vir 30 minute Besprinkel die afgewerkte strudels met poeiersuiker.
Odessa strudel
Die deeg word op dieselfde manier voorberei as in die klassieke appelstrudel-resep. En vir die vulsel wat u benodig:
- 1 kg appels;
- 0,5 koppies suiker;
- 50 g rosyne;
- kaneel.
Sny die gewaste appels in klein stukkies, plaas dit in 'n egalige laag op die gerolde en gerekte deeg - oor die hele oppervlak van die deeg, nie op die rand nie. Voeg rosyne by die appels en strooi suiker en kaneel oor. Na - rol in 'n rol.
Vir hierdie strudel het u vier sulke rolle nodig, en dan moet al vier in 'n gesmeerde vorm gelê word. Sit dit styf uit, vou die rolle in 'n halfsirkel, soos op die foto. Smeer dit dan met olie bo-oor en strooi weer kaneel oor.
Voorverhit die oond tot 200 grade en bak dit vir 50 minute.
Blaardeegstrudel met kaasvulsel
Bestanddele:
- 12 groot hoendereiers;
- 0,5 koppies mayonnaise;
- 500 g gesnyde spek;
- 150 g jong spinasie;
- 3 naeltjies fyngekapte knoffel;
- 1 koppie fyn gerasperde kaas;
- 1 koppie gekapte vars tamaties
- 1 knippie sout;
- 350 g skilferkorsdeeg.
Om die vulsel te maak, kombineer u eiers en mayonnaise in 'n groot bak, braai die spek op matige hitte en plaas dit op 'n papierhanddoek om oortollige vet af te tap. Sit die spinasie en knoffel in die pan waar die spek gebraai is, braai 2 minute, voeg dan die eiermengsel by en braai, roer af en toe tot die eiers stol. U kan egter nie wag totdat die eiers heeltemal gebraai is nie.
Nadat die pan van die hitte verwyder is, voeg die tamaties, kaas en spek by. Roer, plaas die vulsel in 'n bak en laat dit vir 30 minute staan.
Rol die deeg uit, sit die vulsel daarop en rol dit in 'n rol. Plaas die rol op 'n bakplaat bedek met perkament en borsel met 'n geklitste eier. Voorverhit die oond tot 200 grade en bak die strudel vir 30 minute.
Strudel met kersies en neute
Bestanddele:
- 250 g skilferkorsdeeg;
- 2 eetlepels kersies in hul eie sap;
- 2 snye brood;
- 1 handvol okkerneute;
- 10 g vanieljesuiker;
- 0,5 teelepel lepels kaneel;
- 1 eetlepel. l. botter;
- poeiersuiker.
Rol die deeg uit en trek uit. Braai die brood, verpletter en kap die neute. Giet broodkrummels, neute, kaneel en vanielje eweredig op die deeg. Sit kersiestroke bo-op dit, en rol alles in 'n rol, knyp die rande vas.
Bedek 'n bakplaat met bakpapier, sit 'n rol daarop en smeer dit met olie. Voorverhit die oond tot 180 grade en bak vir 35 minute. Smeer die strudel nog twee keer terwyl dit bak om die kors blinker te maak.
Strooi die afgewerkte strudel met versiersuiker oor.
Koolstrudel
Bestanddele:
- 250 g meel;
- 2 teelepel sout;
- 1 teelepel Sahara;
- 200 ml water;
- 25 g groente-olie;
- 1 kg witkool;
- 100 g uie;
- 130 g botter;
- 125 g vleisbouillon;
- 1 teelepel gemaalde swartpeper;
- 1 teelepel komyn of koljander;
- 125 g room.
Om die deeg te maak, moet u die meel sif en dit teen lae spoed in 'n menger roer. Voeg 0,5 teelepel by. sout en suiker, meng weer en giet water geleidelik in. Voeg groente-olie by en knie 'n viskose deeg vir 10 minute. As dit gereed is, draai die deeg in plastiekfolie en laat rus.
Skil die ui vir die vulsel, sny dit in klein blokkies, braai in botter, en voeg dan fyngekapte kool by dieselfde braaipan. Moenie bedek nie, braai 25 minute. Sout en peper die afgewerkte kool, voeg koljander of karwassade daarby, meng en laat afkoel. En as die kool afgekoel het, moet u room daarby voeg en weer meng.
Bedek die tafel met 'n skoon handdoek, strooi meel oor en lê die deeg uit, wat uitgerol en gerek moet word. Besprinkel die oppervlak van die deeg met gesmelte botter en lê die effens uitgedrukte vulsel uit: dit moet oor die hele oppervlak van die deeg wees.
Rol die deeg in 'n rol met 'n handdoek, dra dit saggies oor op 'n bakplaat bedek met perkament, smeer met gesmelte botter. Voorverhit die oond tot 220 grade en bak dit vir 50 minute.
Die voltooide koolstrudel moet weer met botter bedek word. Sap wat uit die vulsel gepers is, kan as sous gebruik word.
Vanuit die gespesifiseerde aantal bestanddele kan u een groot rol of twee klein porsies maak.
