Almal weet hoe om koue sop gaar te maak, maar nie baie weet hoe en waarom dit voorberei is nie, wie van hulle kom vandaan in ons lewe. Die meeste van ons berei standaard okroshka voor, wat net die vloeibare bestanddele daarvan wissel. Trouens, daar is baie sulke geregte, en almal, sonder uitsondering, is lekker en gesond.
Die meeste koue sop kom uit die Slawiese kookkuns - Russies, Oekraïens. Dit is okroshka, beet, brandrissie en botvinia. Daar is geen moeilike toestande oor hoe om koue sop te kook nie. Hoeveel sjefs, soveel geheime van hul voorbereiding. Maar voordat ons begin kook, moet ons kennis maak met die geografie van die geregte.
Okroshka word beskou as een van die gewildste koue sop. Hierdie gereg is oorspronklik Russies. Ondanks die algemene opvatting dat die hoofbestanddeel kvas is, is dit sedert antieke tye gebaseer op gewone gekorrelde melk of melk wei. Veel later het die Slawe die kuns bemeester om kwas te maak en geleidelik wegbeweeg van die gebruik van gefermenteerde melkprodukte in die okroshka-resep. Okroshka met kwas was die gewildste in die Sowjet-tyd.
Botvinha is in die tweede plek in gewildheid en nuttige eienskappe. Ongelukkig ken min moderne huisvroue die resep daarvan. Die tuisland van botvinia is Oekraïne. Die hoofbestanddeel in hierdie koue sop is wortelgroenteblare en vars groente wat gekook of gekook word. Die vleiskomponente in die botvinja word gewoonlik deur visfilette vervang.
Beetroot - sy naam spreek van wat en hoe om hierdie koue sop voor te berei. Die tweede naam is koue borsch, en die tuisland is ook Oekraïne. Die basis van die sop is 'n afkooksel van beetblare met die byvoeging van kwas. Eiers en suurroom word as die belangrikste bymiddels gebruik.
Spaanse gazpacho is meer 'n drankie as 'n koue sop. Die basis daarvan is tamatiesap of puree. Dit word in glase bedien, met broodkrummels of fyn beskuitjies, stukke komkommer, paprika, uie en knoffel.
Bulgare en Macedoniërs hou van tarator, 'n koue gereg op yoghurt. Olyfolie en groente moet daarby gevoeg word.
Daar is koue somersop in die Hongaarse, Georgiese, Sweedse, Letsse kookkuns. Die Swede kook so 'n gereg op roosbottelbouillon, Litausers - op kefir, Georgiërs - op vleisbouillon, en Hongare - op kersiesap!
Koue sop is die belangrikste somermaal. In sy kern is dit 'n slaai met 'n verfrissende drankie. Enige onversoete drankie sal 'n tradisionele Olivier-slaai in 'n hartlike okroshka maak. Ayran, kefir, groentesap of aftreksels daaruit, sous, jogurt, kwas, mineraalwater met gas, of selfs net water met sitroensuur, kan ook dien as die hoofbestanddeel in koue sop. Soet koue sop kan voorberei word op grond van vrugtekompote, vrugtedrankies, koolzuurhoudende drankies, en geur dit met bessies, gekapte vrugte en room.
Die eerste okroshka is in Rusland voorberei van gefermenteerde melk, radyse en uie. 'N Rukkie later het hulle dit met broodkvas begin vul, toe is aartappels, gekookte vleis, eiers by die bestanddele gevoeg. Die eerste melding van hierdie koue sop dateer uit 900 vC! Volgens antieke resepte kan koue sop gemaak word van enige mengsel van gekapte groente en kruie, gedrenk in karringmelk, komkommer of koolpiekel, kwas en selfs tuisgemaakte bier.
In die 19de eeu is hierdie gereg nie as die eerste nie, maar as 'n voorgereg geposisioneer. Soms is dit gebruik as 'n algemene tonikum vir siektes in die spysverteringskanaal, byvoorbeeld met 'n "lui maag". Dit is onmoontlik om al die nuttige eienskappe van koue sop te tel. Dit hang af van die samestelling van bestanddele.
