Azerbeidjanse granaatsous Narsharab is 'n uitstekende geurmiddel vir vis- en vleisgeregte. Tradisioneel word die sous berei uit 'n wildegroeiende granaatjie om 'n uitgesproke suur smaak te gee.
Dit is beter om granate vir die sous aan die begin van die winter te koop wanneer dit varsgesnyde vrugte begin verkoop. Voeg alle geurmiddels tot die minimum by, verkieslik 'n volledige afwesigheid van speserye. Dit kan gebruik word as 'n geurmiddel vir slaaie, seekos en as 'n marinade vir vleis (dit gee 'n buitengewone sagtheid en 'n uitstekende smaak).
Om 200 ml sous voor te berei, benodig u: 1 kg granaatjie, water, sout, suiker (opsioneel), sitroensuur (om die kleur vas te maak).
Kookstappe:
- Was die granate, skil en verwyder die korrels. Plaas dit in 'n emalje of gietyster-kastrol. Voeg 100 ml water by, sit op lae hitte en bedek met 'n deksel. Roer en korrel die korrels gereeld.
- As die massa goed verhit is en begin kook, hou aan om te kook totdat die volume sap met 'n derde verminder is.
- Haal dit van die vuur af, laat dit effens afkoel en sif dit deur 'n sif in 'n aparte houer en vryf die korrels met 'n lepel.
- Sit die sif sap met pulp op lae hitte en kook verder tot suurroom konsekwent is. Voeg sitroensuur op die punt van die mes by terwyl u kook om 'n pragtige kleur te behou.
- U kan suiker en sout na smaak by die finale sous voeg.
- Die sous word in skoon houers gegooi, dig toegemaak en in die yskas gebêre.
