Borsjt is een van die bevredigendste en voedsaamste eerste kursusse. Borsjt word meestal in vleis, been of vleis-en-been-sous berei, wat 'n ryk smaak gee. Gebruik beesvleis, varkvleis of pluimvee, en voeg ham, wors en ander vleis by as addisionele bestanddele.
Oekraïense borsch
Probeer die klassieke beesborsjt. Dit word in bene en vleisbouillon gekook, en gekookte vleis word saam met borsjt bedien.
Jy sal nodig hê:
- 500 g beesbors;
- 3 liter water;
- 0,25 medium kop kool;
- 1 groot beet;
- 25 g varkvet;
- 1 wortel;
- 2 tamaties;
- 25 g botter;
- 4 aartappels;
- pietersielie wortel;
- 2 uie;
- 2 teelepels suiker;
- 1 eetlepel. 'n lepel 3% asyn;
- 3 lourierblare;
- 'n paar ertjies swartpeper;
- 5 knoffelhuisies;
- 'n paar takkies pietersielie.
Spoel die borsstuk uit, sit dit in 'n kastrol en bedek dit met koue water. Laat dit kook, verwyder die skuim, verminder die hitte en kook die sous vir 2-2,5 uur. Haal die vleis uit en hou dit eenkant, sif die sous en sit dit weer in die kastrol.
Skil die groente. Sny die beet in blokkies en prut saam met asyn in gesmelte spek. Skuur die tamaties met kookwater, verwyder die vel, kap die pulp en voeg dit by die beet. Voeg suiker by en kook saam totdat die beet sag is.
Sny die pietersieliewortel en wortels in repies, kap die ui. Braai groente in warm botter. Sny die aartappels en kool in blokkies en plaas dit in die sous. Kook vir 15 minute, voeg dan die stowebiet en gebakte wortels en uie by. Kook nog 10 minute. Sit lourierblaar en peperkorrels in borsjt. Voeg sout by. Maal die spek met gekapte knoffel, kap die pietersielie. Geur die borsch met kruie en knoffelspek, roer en sit voor saam met vars suurroom.
Chernihiv borsch
Appels gee hierdie borsch 'n pikante suurheid en 'n spesiale smaak. Gebruik aromatiese vrugte van laat variëteite - byvoorbeeld Antonovka.
Jy sal nodig hê:
- 500 g varkpens;
- 0,25 koppe kool;
- 1 beet;
- 2 suur appels;
- 4 tamaties;
- 0,5 koppies gekookte bone;
- 1 ui;
- 1 klein courgette;
- 1 wortel;
- 1 pietersieliewortel;
- 'n paar ertjies swartpeper;
- 4 knoffelhuisies;
- sout;
- 2 eetlepels. eetlepels botter.
Spoel die varkvlies uit en plaas dit in 'n kastrol met 3 liter water. Laat water kook, verlaag die hitte en kook sous vir 2,5 uur. Syg dit dan. Sny die vleis van die been af.
Sny die beet in dun blokkies, kap die uie, wortels en pietersieliewortel. Sny die courgette en appels in blokkies. Soteer die beet in warm botter, braai die wortels, uie en pietersieliewortel in 'n aparte pan. Giet kookwater oor die tamaties, verwyder die vel, kap die pulp.
Sit die gestoofde beet in die sous, kook vir 10 minute, voeg dan die wortels en uie by en kook nog 10 minute. Sit die appels, courgette en tamaties in die borsjt, kook nog 10 minute en voeg dan die speserye by. Maak die borscht nog 5 minute donkerder, sit dan die vleis daarin en geur met suurroom.
