Die varkkop word as voedsel in baie nasionale kookkuns gebruik. Koop dit op die mark of in 'n winkel en kook jellievleis - 'n gereg wat nie net lekker is nie, maar ook gesond is. Dit word op 'n weekdag saam met warmgekookte aartappels op die tafel bedien, en dit word 'n stewige aandete. Op 'n vakansie kan die put een van die hoofgeregte wees.
Dit is nodig
-
- varkkop;
- water;
- 1 ui;
- 1 wortel;
- 2 lourierblare;
- swart peperkorrels;
- sout;
- 5 knoffelhuisies.
Instruksies
Stap 1
Kap die varkkop in die helfte en sny elke helfte in nog 3-4 stukke.
Stap 2
Spoel die kopstukke onder lopende water uit en plaas dit in 'n groot kastrol. Bedek jou kop met koue water en laat dit 3-4 uur staan.
Stap 3
Dreineer die water uit die pan, spoel u hare weer uit.
Stap 4
Sit die stukke kop in 'n kastrol, vul dit weer met koue water. Die water moet 4-5 cm hoër wees as die varkkop.
Stap 5
Plaas 'n kastrol oor hoë hitte, bedek dit en laat dit kook.
Stap 6
Haal die deksel uit die pan, verminder die hitte daaronder. Skep die skuim saggies van die sous af met 'n lepel. Smeer die varkkop verder totdat die vleis maklik van die bene kan skei. Dit kan 2, 5 tot 3, 5 uur duur.
Stap 7
Sit een geskilde wortel en een hele ui in die kastrol 1, 5 uur na die aanvang van die kook, in die kokende varkkop. Voeg 2 lourierblare, 10 swart peperkorrels by. Sout die sous na smaak 30 minute voor die einde van die kook.
Stap 8
Haal die gekookte varkkop van die vuur af. Koel die inhoud effens af.
Stap 9
Haal een stuk kop uit die kastrol op 'n groot bord. Skei die vleis en varkvet uit die bene. Dit moet versigtig gedoen word, sodat beenfragmente nie in die voltooide skottel kan kom nie. Sit die vleis in 'n diep koppie, sit die bene in 'n aparte bak. Sny al die stukke van die gekookte kop op hierdie manier. Wees versigtig! Varkies word nie as voedsel gebruik nie.
Stap 10
Maal die vleis en varkvet in 'n bak. U kan dit met twee messe doen en 'n kruisvormige beweging daarmee maak. U kan vleis met varkvet deur 'n vleismeul oorslaan.
Stap 11
Skil en maalvleis 5 knoffelhuisies. Sit dit in 'n bak met vleis en roer.
Stap 12
Smeer die vleis eweredig op diep bakkies waarin jy die jellievleis sal gooi. Vul die breekware met twee derdes vol.
Stap 13
Giet die sous in die borde saam met die vleis, en vul dit nie met ongeveer 1-2 cm nie. Sit dit in die yskas om die jellievleis te stol.
Stap 14
Sit jellievleis voor saam met mosterd, peperwortel of adjika.
