Min huisvroue weet hoe om 'n varkkop gaar te maak, maar intussen is dit 'n uitstekende materiaal vir baie geregte. Daarbenewens word die varkkop 'n ware versiering van die plegtige tafel, dit kan gevul word, gebraai word.
Voordat u begin kook, moet die varkkop deeglik verwerk word: dit moet baie goed gesing, skoongemaak en uitgespoel word. As u 'n hele varkkop gekoop het, sal u dit tuis moet sny, gewoonlik in twee dele. Dit is die moeite werd om op die grootte van die pan te fokus.
Nadat die kop gesing en gewas is, moet dit 2-3 uur in koue water geweek word. Vir 'n halwe kop is 4-5 liter gewoonlik genoeg.
Vanuit die helfte van die kop kan jy gelei vleis kook in 'n hoeveelheid wat voldoende is vir 'n gemiddelde gesin. 'N Varkkop is egter nie genoeg om goeie jellievleis te maak nie. Om die sous ryk te maak, word vleis by die kop gevoeg, gewoonlik beesvleis.
Laat die water kook, verwyder die skuim en kook op lae hitte. Voeg die beesvleis na 2-3 uur by. As die beesvleis gereed is, moet dit verwyder word, en die varkkop moet voortgaan om te kook totdat die vleis van die bene begin skei. Doop 'n uur voor die gaarmaak 'n heel ui, 'n stuk pietersielie en seldery, wortels, lourierblare en swartpeperkorrels in die sous. Sout die sous, maar onthou dat die beesvleis vroeër uitgehaal is, wat beteken dat dit nie sout is nie.
Die voltooide varkkop moet uit die sous gekies word en sif dit versigtig deur 'n sif of los gaas. Haal die vleis van die varkkop af, kap dit. Kap die beesvleis apart. Meng die twee vleis.
Sit die bekers gekookte wortels en die fyngedrukte knoffelhuisie, die vleis bo-op die bodem van die skottel waarin die vleis vir die gelei vleis gelê sal word. Giet dan die sous versigtig. Laat afkoel en plaas die houer dan vir 'n paar uur in die yskas.
Dit is gebruiklik om jellievleis voor te sit, versier dit na wense op 'n plat bord. Peperwortel of mosterd word gewoonlik na die gelei vleis gebring.
Varkkoprol is ook 'n algemene gereg. Die voorbehandeling van die kop voor gaarmaak is dieselfde as vir gejellieerde vleis, maar u hoef dit nie te kap nie, u moet dit versigtig sny. Om dit te doen, sit u kop op die tafel met die agterkant van die kop na onder.
Maak 'n insnyding met 'n skerp mes langs die boonste gedeelte (snoet), vanaf die onderkaak. Sny die vleis in lae af; moenie die vel verwyder nie. Hoe versigtiger u die vleis verwyder, hoe meer sal dit in die rol wees.
Nadat u die ore afgesny het, versprei u die lae vleis wat daaruit ontstaan met die vel op die tafel, sny die pleister af en sit 'n stuk vleis in die ooggate. Geur die vleis met sout, peper, jy kan dit met 'n kant-en-klaar droë mengsel vir varkvleis besprinkel, plaas 'n paar fyngedrukte knoffelhuisies.
Rol elke laag om die beurt versigtig in 'n rol en bind vas met kulinêre tou. Plaas die rol in 'n kastrol en bedek dit met koue water. Laat die water kook en verminder die vlam. Die rol word gewoonlik 3-4 uur gekook. Voeg 'n uur voor die einde van die kookpietersielie en selderywortel, swartpeperkorrels en 'n groot ui by die sous. Sout die sous liggies, met inagneming dat die rol al binne gesout is.
As die rol gereed is, word dit uit die pan gehaal en op 'n bord geplaas en 'n vrag bo-op 'n skoon linneservet geplaas. Die las moet swaar genoeg wees sodat die rol die gewenste vorm kan aanneem. Dit is raadsaam om die gereg op 'n koel plek te plaas en dit heeltemal af te koel.
Terloops, jy kan 'n Chinese slaai van die oorblywende varkore maak.
Tou word van die afgekoelde rol gehaal en in skywe gesny, mooi op 'n opdienbord gelê. Die rol kan gebruik word as 'n snit of as 'n aparte gereg as 'n koue snack. Bedien met peperwortel of mosterd.
