Pissaladiere is 'n koek wat gewild is in die suide van Frankryk, in die pragtige Provence. Die versoetheid van gekaramelliseerde uie versag daarin die sout smaak van ansjovis en word beklemtoon deur die pikant van ingelegde olywe. Aangesien hierdie gereg tradisioneel, rustiek is, het dit tientalle variasies, en baie huisvroue wou iets spesiaals byvoeg by die resepte van hul oumas en oumas.
Dit is nodig
-
- Pissaladiere
- 50 g botter
- ½ koppie olyfolie
- 3 groot uie (ongeveer 600 g)
- 2 knoffelhuisies
- 1 lourierblaar
- 1 takkie vars tiemie
- 1 eetlepel kappertjies
- 220 g meel
- 11 g bakpoeier
- 30 g botter
- 180 ml karringmelk
- 10 ansjovis
- Pissaladiere (met sampioene en kersietamaties)
- 2 eetlepels botter
- 1 eetlepel olyfolie
- 2 soet uie
- 250 g sjampanje
- 2 knoffelhuisies
- 2 takkies tiemie
- plus 1 eetlepel tiemieblare
- 1 takkie roosmaryn
- 1 vel bevrore skilferkorsdeeg
- 15 groot ontpitte olywe
- 15 kersietamaties
- 15 ansjovis
Instruksies
Stap 1
Pissaladiere
Skil die uie, spoel af, droog en sny in dun halwe ringe. Skil en druk die knoffel met die breë kant van 'n groot mes. Smelt die botter in 'n groot kastrol met swaar bodem en meng dit met die olyf. Voeg knoffel, tiemietakkie, gekapte lourierblaar by. Voeg ui by. Prut ongeveer 30 minute op lae hitte, terwyl u af en toe roer. Die ui moet sag word, maar nie bruin nie. Verwyder lourierblaar en tiemie, voeg kappertjies by, roer. Verhit die oond tot 220C.
Stap 2
Sif die meel en bakpoeier in 'n wye bak. Sny die botter in blokkies en voeg dit by die meel, meng die deeg. Voeg die karringmelk by. Knie tot die deeg glad is. Strooi die werkoppervlak met meel en rol die deeg in 'n reghoekige laag van ongeveer 25x35 cm. Voer 'n bakplaat met bakpapier uit. Plaas die deeg met behulp van 'n deegroller en vorm die sykante. Smeer die uie eweredig oor die koek. Verdeel die ansjovis in die helfte, skil en rangskik dat dit die pastei in diamante verdeel. Plaas 'n olyf in die middel van elke diamant. Bak 30 minute tot bros.
Stap 3
Pissaladiere (met sampioene en kersietamaties)
Haal vooraf 'n vel bevrore skilferkorsdeeg uit, laat dit opwarm tot kamertemperatuur en afstand. Skil die ui, spoel en sny in dun halwe ringe. Skei die doppies van die bene vir sampioene, sny die eerste in skywe dwars, die tweede in sirkels. Sit die sampioene in 'n droë braaipan en verdamp die vloeistof daaruit. Smelt die botter in 'n diep kastrol op medium hitte, voeg die olyfolie, gekapte knoffel, 'n takkie tiemie en roosmaryn by. Sit ui en laat prut tot 'n egalige karamelbruin kleur, voeg sampioene, sout en peper by en haal dit van die vuur af.
Stap 4
Rol die deeg uit en sny in 30 vierkante. Vorm bote daaruit deur die deeg om die kante te knyp. Plaas op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is. Sit in elke boot eers 'n lepel uie met sampioene, dan 'n halwe geskilde ansjovis en 'n halwe olyf en 'n kersietamatie. Strooi tiemie oor. Bak vir 20 minute by 190 ° C tot goudbruin. Sit dit warm of verkoel voor.
