Truffelkoek is 'n buitengewone smaaklike nagereg wat met reg koninklik genoem word. Delikate beskuitjiekoeke geweek in lugagtige botterroom sal 'n ware versiering van die feestafel word.
Om koekiesdeeg voor te berei, benodig u die volgende bestanddele: 6 hoendereiers, 160 g korrelsuiker, 2 eetlepels. l. mieliestysel, 5 eetlepels. l. koringmeel, 2 eetlepels. l. bitter kakaopoeier, 3 eetlepels. l. water, 'n knippie sout.
Vir botterroomglans: 2,5 koppies 25% room, 200 g soet sjokolade.
Vir sjokoladeglans: 100 ml swaar room, 5 eetlepels. l. suiker, 100 g bitter kakaopoeier, 1 teelepel. gelatien, 70 ml water.
Vir suikerstroop: 125 g suiker, 125 ml water.
Die vloeibare room word in 'n diep kastrol gegooi. Plaas die houer op medium hitte en verhit die room tot liggies en roer aanhoudend. Wanneer die eerste borrels verskyn, word die kastrol van die stoof verwyder. Soet sjokolade word in klein stukkies gebreek of op 'n growwe rasper gerasper en met warm room gegiet. Die bestanddele word gemeng totdat die sjokolade heeltemal opgelos is. Die houer met die ryproom is bedek met kleefplastiek en vir 12 uur na die yskas gestuur.
Dit neem lank om 'n koninklike nagereg voor te berei. Daarom is dit makliker om saans die versiersel voor te berei.
Die voltooide ryproom word uit die yskas gehaal en met 'n menger geklop, wat die spoed geleidelik verhoog. Klits die room minstens 15-20 minute totdat 'n dik konsistensie verkry word. 5-6 ste. l. room moet op 'n aparte bord eenkant gesit word, bedek word met kleefplastiek en weer in die yskas geplaas word. Hierdie gedeelte is nodig om die koninklike nagereg te versier.
Die oond word verhit tot 190-200 ° C. Bedek die bakplaat met voedselfoelie. Sy rande moet 1,5-2 cm bo die kante van die bakplaat uitsteek. Koringmeel en mieliestysel word deur 'n fyn sif gesif. Hoendereiers breek saggies en skei die geel van die wit. Klits die geel met suiker totdat die suiker heeltemal opgelos is en die volume van die massa verdubbel. Bitter kakaopoeier word in kookwater opgelos en met geklopte hoendergele gemeng. Die bestanddele word met 'n menger gemeng tot glad.
'N Knippie sout word by die proteïene gevoeg en geklits totdat 'n dik wit massa verkry is. Koringmeel en mieliestysel word gekombineer met 'n mengsel gemaak van kakao en geel. Die deeg word met 'n houtspaan geknie, wat die klonte breek. Dan word geklopte proteïene in die deeg van die beskuitjie gebring en die bestanddele stadig gemeng.
Giet die helfte van die deeg op die foelie en smeer dit met 'n spatel. Die laagdikte mag nie meer as 1 cm wees nie. Die koek word vir 10 minute gebak. Die afgewerkte beskuitjie word versigtig van die bakplaat saam met die foelie verwyder. Terwyl dit afkoel, bak die tweede helfte van die beskuitjiesdeeg. Die gebakte en afgekoelde koeke word van die foelie verwyder en skei met 'n wye kombuismes. Die afgekoelde koeke word in gelyke reghoeke gesny.
Gedurende hierdie tyd kan suikerstroop voorberei word. Los die water en suiker op in 'n kastrol en verhit die bestanddele op medium hitte. Nadat dit gekook is, bly die stroop 2-3 minute kook, terwyl dit aanhoudend geroer word. Die voltooide stroop moet tot kamertemperatuur afkoel.
U kan die gereedheid van die stroop bepaal deur dit in koue water te laat val. Die druppel moet sag bly, maar sy vorm behou.
Dit bly om die nagereg af te haal. Die eerste laag is bedek met suikerstroop met behulp van 'n deegborsel. 2 eetlepels word op die oppervlak van die koek aangebring. l. roomglans, versprei dit eweredig met 'n spatel. Sit die tweede laag beskuitjie op die room en smeer dit met stroop. Op hierdie manier word alle koeke verwerk.
Dit bly om die truffelkoek te versier. Om dit te doen, moet u 'n sjokoladecoating voorberei. Los gelatien op in warm water en laat dit vir 5 minute staan. Meng swaar room, bitter kakaopoeier en suiker in 'n kastrol. Die bestanddele word tot kookpunt gebring en vergeet nie om te roer nie. U moet die glans 3-4 minute kook. Die kastrol word van die stoof gehaal en gelatien word in die glans gegooi, terwyl die massa vinnig geroer word. Na 4-5 minute word die versiersel op die koek gegooi en versprei dit oor die oppervlak en sye van die nagereg in 'n egalige laag. Die koek is vir 10-24 uur in die yskas. Die koninklike nagereg moet in stroop en room geweek word.
Die koek word in porsies gesny. Die oorblywende ryproom word in 'n deegspuit oorgedra en elke stuk word versier deur die room uit te pers in die vorm van 'n blaar, 'n rooster en blomme.
