Tradisioneel word shurpa van skaapvleis gemaak, maar in die kook van Asiatiese lande word die gebruik van 'n ander hoofbestanddeel ook toegelaat, wat miskien nie baie minderwaardig is as die eerste in sy sappigheid nie - eend. Die voël is boonop baie voedsaam en kan die senuweestelsel versterk en die metabolisme normaliseer.
Bestanddele en die voorbereiding daarvan
Om 'n lekker en aromatiese eend-shurpa voor te berei, benodig u: 1 middelgroot gesnyde eend (dit is beter om 'n jong voël te neem), 1 glas witwyn (opsioneel), 2 mediumgrootte wortels, 2 uie, 5- 6 aartappels, 3 eetlepels "met 'n skyfie" eetlepels ongepoleerde rys, 2-3 soetrissies, 3-4 knoffelhuisies, 'n derde teelepel gemaalde rooipeper, vars kruie (pietersielie, basiliekruid, dille, tiemie, roosmaryn, dragon en oregano is geskik), sout, suurlemoen of limoen, verskillende speserye, speserye en speserye.
As laasgenoemde is dit die beste om na smaak te kies uit die volgende lys - lourierblaar, peperkorrels, naeltjies, koljandersaad, komyn, vinkel, swartpeper, borrie en meer.
As u 'n heel en ongesnyde eend gekoop het, moet u die volgende doen: sny die kop af saam met die nek en die oorblywende vere, sny dit ook van die kant van die buik af en verwyder al die binnekant met oortollige kaas. Daarna moet die eend deeglik gewas word.
Die volgende fase is om die pluimvee te sny, waartydens u die eend aan die gewrigte in klein stukkies moet sny, wat dan met kookwater gedompel moet word vir addisionele "vetvrye".
Kook shurpa
Eerstens moet die eend 5-8 uur in wyn gemarineer word, plaas die voël dan in 'n kastrol met koue water wat tot kookpunt gebring moet word. Daarna moet u die hitte tot die minimum beperk en die stukke so vir 10-12 minute kook, terwyl u die drywende vet en skuim voortdurend verwyder. Dan moet jy die vleis in 'n vergiettes gooi en die vloeistof uit die pan gooi. In die toekoms moet u die voël weer in die pan plaas en dit met water vul en dan die uie, lourierblare en peperkorrels byvoeg. Die eend moet dus 30-40 minute gaar wees, weer op lae hitte met die deksel toe.
Skil en sny aartappels in klein stukkies, wortels in blokkies en rissies in repies tydens kook. U hoef nie die rys te week nie, maar spoel dit goed af. Na die herkookperiode van die eend, moet die stukkies pluimvee uit die pan gehaal word en die sous moet gefiltreer word. Sit die eend dan weer in die pan, voeg rys, aartappels by en laat die inhoud kook. Dus moet die bestanddele 15 minute op lae hitte gaargemaak word, dan word peper in die pan geplaas en die inhoud nog 5-6 minute gekook.
Die hoofstadium van die maak van shurpa is verby, nou kan u gekapte setperke, knoffel of selfs 'n paar eetlepels tamatiepasta (opsioneel) daarby voeg. Dan moet jy die sop vir 15-20 minute laat broei en stukke sitrusvrugte en rooi gemaalde peper byvoeg by die shurpa wat op borde gegooi word.
