Sop "Kharcho" is 'n nasionale gereg van die Georgiese kookkuns, wat onderskei word deur sy spesiale dikte en pittige, skerp smaak. Die klassieke kharcho is gemaak van beesvleis, maar baie variasies van hierdie gereg laat varkvleis en ander soorte vleis toe.
Geskiedenis en beskrywing van die gereg
Die klassieke kharcho-resep gebruik uitsluitlik beesvleis. Selfs vertaal uit die Georgiese taal, klink die naam van hierdie gereg na 'beessop'. Daarbenewens gebruik dit vir baie dekades die regte Georgiese sous "tkemali" - 'n suur pruim-gebaseerde sous.
In die moderne wêreld verkies baie huisvroue egter om eenvoudiger en goedkoper produkte te koop, en dus kom tientalle variasies voor met die vervanging van bogenoemde bestanddele vir gewone tamatiepasta en varkvleis. Nietemin, selfs met die mees gewone produkte, het hierdie gereg 'n interessante en aangename smaak, en dit alles te danke aan hul suksesvolle kombinasie. Die suurheid van tamatiepasta en tamaties, gekombineer met die skerp knoffel en die pittigheid van Georgiese speserye, skep 'n wonderlike smaaksensasie.
Hierdie artikel bied 'n stapsgewyse beskrywing van een van die eenvoudigste resepte van Kharcho, sodat u maklik 'n heerlike eerste gang kan voorberei deur die stappe te volg en 'n paar truuks te volg. Vir duidelikheid en eenvoud word elke stadium vergesel van 'n foto.
Bestanddele
Om hierdie weergawe van heerlike Georgiese sop voor te berei, benodig u die volgende produkte:
- Varkvleis (dit is beter om ontbeende pulp te neem) - 500 gram;
- Tamaties - 2 stukke;
- Goue uie - 2 stukke;
- Rys - 100 gram;
- Knoffel - 2-3 groot naeltjies;
- Tamatiepasta - 1 eetlepel;
- Vars koriandergroen - na smaak;
- Geurmiddels "Khmeli-suneli" - 1 teelepel;
- Sout, peper, kruie - na smaak.
Stap vir stap resep
1. Berei eerstens al die kos voor, meet die benodigde hoeveelheid rys en speserye uit. Enige rys kan geneem word, beide met lang en ronde korrels. Dit neem ongeveer 100 gram, 'n bietjie minder as 'n halwe glas.
2. Spoel die varkvleis deeglik uit, plaas dit in 'n groot kastrol van 3 liter en giet 2,5 liter koue water daaroor. Bring die water op hoë hitte tot kookpunt, verminder die krag effens en kook die varkvleis minstens 1,5-2 uur totdat dit gaar en die sous ryk is. Moenie vergeet om die resulterende skuim voortdurend uit die sous te haal sodat dit skoon en deursigtig bly nie. Onthou dat u in hierdie stadium nooit sout by die sous moet voeg nie! Sop word aan die einde gesout en gekruid, as al die bestanddele gereed is, anders kan die vleis taai en baie droog word, wat die indruk van 'n warm eerste gang baie sal bederf.
3. Skil die uie, spoel dit deeglik onder koue water en sny dit in klein blokkies. Om te verhoed dat die ui waterige oë veroorsaak, spoel dit uit met koue water en 'n mes, en vir die beste effek kan die ui verwyder word voordat dit vir 'n paar minute in die vrieskas gesny word. Hierdie resep gebruik twee mediumgrootte uiekoppe, maar as dit baie groot is, kan u een groot ui gebruik.
4. Was die tamaties onder koue water. Dan moet die skil van hulle verwyder word; maak hiervoor vlak snye op elke tamatie met 'n skerp mes, soos aangedui op die foto hieronder, plaas die groente in die wasbak, skroei dit met kookwater en giet onmiddellik koud (of beter - ys, uit die yskas) water daaroor.
5. Na die aksies word die skil maklik en vinnig van die tamaties verwyder. Skil dit af en gebruik dan 'n gekartelde mes om die tamatie uit te kern. Sny die geskilde tamaties in klein blokkies.
6. Vervolgens moet u die knoffel kap. Doen dit op enige manier waarop u vertroud is: u kan dit deur 'n knoffelpers druk, rasper dit op 'n fyn rasper of sny dit met die hand in baie klein blokkies. Aanhangers met 'n pittiger smaak kan die aantal naeltjies verhoog, want regte kharcho moet pittig en skerp wees.2-3 naeltjies gee 'n gemiddelde, optimale hoeveelheid skerpheid in die sous sodat dit gevoel word, maar nie die tong verbrand nie.
7. Spoel die rys deeglik uit onder baie koue water. Aanvanklik sal dit bewolk wees, met 'n wit tint, want stysel sal van die ryskorrels afgespoel word. Herhaal die prosedure totdat die water na die rys heeltemal helder is, anders kan die stysel die voorkoms van die voltooide gereg vernietig. As die vleis gaar is, moet dit uit die sous getrek word om effens af te koel en gereed te wees vir sny.
8. Giet daarna die gewaste rys in die sous en begin die groente braai. Verhit 'n klein bietjie groente-olie in 'n pan en braai die gekapte ui daarin tot ligbruin.
9. Voeg die gekapte tamaties, gemaalde knoffel en 1 eetlepel tamatiepasta by wanneer die ui die gewenste kleur en heerlike soetagtige aroma verkry het. Roer en laat dit vir 5 minute op matige hitte prut.
10. Op die oomblik sny die varkvleis effens afgekoel. Kies die grootte van die stukke op grond van u smaakvoorkeure. In sommige gesinne word sop saam met groot porsies vleis in die sous bedien. 'N Klassiker opsie is om in klein blokkies te maal.
11. Giet gebraaide groente, gekapte vleis, Khmeli-suneli-geursel, sout en peper na smaak in die sous met klaargemaakte rys.
12. Na hierdie stap kan u 'n klomp vars koriander by die sop voeg, maar baie kokke voeg vars kruie by die sop net voor u dit voorsit sodat dit nie donkerder word nie. Giet porsies in bakkies, geur met kruie. Tuisgemaakte Georgiese kharchosop met varkvleis is gereed.
