Caesar slaai is verreweg een van die gewildste slaaie in die hele wêreld. Hierdie gereg word deur baie mense liefgehad, en hoe kan jy nie die smaak geniet van vars Romaanse blaarslaai, bedek met 'n fyn romerige sous en geroosterde croutons nie? Diegene wat nie streng reëls nakom nie, voeg ander soorte slaai, hoender, kappertjies, ansjovis, gebraaide spek by die keiser, maar puriste weet dat vir 'n regte keiser slegs 'n paar bestanddele genoeg is, en die belangrikste is vars, vars gemaak sous.
Dit is nodig
-
- 2 eiergele;
- 1 teelepel Dijon-mosterd
- 1 knoffelhuisie, fyngekap
- 100 ml olyfolie;
- 100 ml witwynasyn;
- 1 teelepel Worcestersous
Instruksies
Stap 1
Besluit hoe bang u is vir salmonellose om te verstaan of u gereed is om vars rou eiers te gebruik? Daar is verskillende maniere om u teen salmonella-bakterieë te beskerm. Die doeltreffendste hiervan is eierpasteurisering. Wanneer dit tot 60 grade Celsius verhit word, sterf bakterieë, maar eiergeel word gewoonlik op dieselfde temperatuur gekook. U kan vermy om die eiergeel te verkort deur suur (suurlemoensap of asyn) daarby te voeg en hierdie mengsel in die mikrogolf te verhit. U sal vinnig moet optree en drie skoon kloppies moet voorberei (u kan vurke vir dieselfde doel gebruik).
Stap 2
Skei die geel van die wit en plaas dit in 'n mikrogolfvaste bak. Klits die geel deeglik met die eerste klitser. Voeg een skeppie suur by en klits weer.
Stap 3
Voeg 2 eetlepels water by en klits die geel weer. Bedek die houer met kleefplastiek en plaas dit in die mikrogolfoond. Skakel die vuur aan en wag totdat die geel begin skuim. Wag 8 sekondes, en haal dan die houer vinnig uit die oond, haal die foelie uit en gebruik 'n skoon klitser (die tweede in 'n ry) om die eierwitte weer sterk te klop.
Stap 4
Sit die houer terug in die mikrogolfoond, wag weer totdat die geel begin rys. Bepaal 8 sekondes en haal die geel weer uit, laat dit los en klop met 'n klitser (derde in 'n ry). Klits tot die mengsel glad, glad en romerig is.
Stap 5
Die voorbereiding van drie klopse vir sweep is 'n voorvereiste vir die sukses van die hele operasie. Moenie probeer om dit vinnig te was en droog te maak nie. In die eerste geval sal die mengsel te vinnig afkoel, in die tweede geval sal u die gepasteuriseerde eier besmet met bakterieë wat op die klitser oorbly.
Stap 6
As u nie gereed is om hierdie prosedure uit te voer nie, moet u die eierdoppe ten minste deeglik inspekteer - daar mag geen krake of vuiligheid op wees nie. Was dit met seep en water voordat dit gebruik word.
Stap 7
Plaas die eiergele in 'n bak, voeg die mosterd, knoffel en Worcestersous by, en gebruik 'n klitser of 'n blender om die slaaisous te klits terwyl u die olyfolie stadig in giet. As die mengsel verdik, gooi jy die asyn in en klits dit weer. Die sous moet die konsistensie van geklopte room hê. As die verband te dik is, voeg 'n teelepel warm water by en klits weer.
