Hierdie gereg is die moeite werd, maar die moeite werd. Die ryk geur van sitrus, knoffel en geroosterde vleis sal die gaste se aptyt wek. Vir liefhebbers van pittige lobio sal dit 'n wonderlike toevoeging tot die hoofgereg wees.
Bestanddele:
- Hoenderkarkas - 2 stuks;
- Gedroogde bone - 1 kg;
- Knoffel - 6 naeltjies;
- Suurlemoen - 1 st;
- Adjika - 100 g;
- Kalkblare - 1 tros;
- Tamatiepasta - 100 g;
- Koriander - 1 tros;
- Rooi ui - 1 st;
- Olyfolie - 100 g.
Voorbereiding:
- Die hoender moet buite en binne gewas word, elke karkas in die lengte middeldeur sny en met 'n hamer afklop soos dit moet. Geur met sout en peper aan alle kante. Sit in 'n houer waar dit gemarineer sal word.
- Kap die knoffel grof, was die suurlemoen en sny die skil daaruit, net sonder wit vel, anders smaak dit bitter. Kap die skil- en lemmetjieblare fyn. Stuur alles na 'n houer met hoender, giet met olyfolie en meng, laat marineer.
- Week die bone 30 minute in water. Skil die ui en sny dit in klein blokkies.
- Ons haal die boontjies uit die water en droog dit uit.
- Giet olyfolie in 'n kastrol en braai die uie goudbruin, voeg dan die boontjies by, braai verder, roer aanhoudend.
- Vul met water sodat die bone verborge is, nie meer nie. Soteer die tamatiepasta in botter sodat dit nie bitter smaak nie en voeg dit by die kastrol. Laat prut totdat die boontjies heeltemal gaar en sag is. Voeg dan koriander en adjika by en hou aan die brand vir nog 15 minute. Ons sit dit eenkant.
- Ons begin die hoender gaarmaak. Elke karkas moet aan beide kante op 'n roosterpan gebraai word. U kan bo-op druk met 'n gewone pan of kastrol. Dit word drukbraai genoem.
- Vervolgens laai ons die gebraaide karkasse op 'n bakplaat, bedek dit met foelie en stuur dit 30 minute na die oond by 'n temperatuur van 180 grade.
