'N Regte Franse omelet word gemaak van liggies geklitste eiers oor hoë hitte. Voeg 'n bietjie melk of room by die eiermengsel om die tekstuur van die skottel lugvoller te maak. Die vulsel word in hierdie gereg gesit soos in 'n pannekoek, toegedraai binne. Frittata - Spaanse omelet word op lae hitte gekook en met ten minste een of meer bolaag.
"Soos u weet, is daar net een vaste resep vir die perfekte omelet: u eie," skryf die topverkoper kulinêre skrywer Elizabeth David. Die variasies op hierdie gereg is eindeloos. Berei die klassieke Franse weergawe voor met 3 groot hoendereiers, 15 gram botter, sout en peper. Sorg eers vir die vulsel. Sny 100 g sampioene in skywe, braai in 'n droë braaipan, as al die vloeistof verdamp het, plaas 30 gram gekapte songedroogde tamaties in gekruide olie, verhit, sit op 'n bord en bedek met foelie. Verhit 'n dunwandepan en smelt 'n stuk botter daarin. Breek die eiers, voeg speserye by en klits liggies met 'n vurk (of beter met twee gelyktydig). Giet die eiermengsel in die braaipan, gebruik 'n silikonspatel om die 'gegreepte' omelet effens van die rand na die middel te skuif. Sodra die omelet nie meer vloeibaar is nie, plaas die warm vulsel op die een deel, bedek met die ander deel en dra die afgewerkte skottel versigtig op 'n warm bord.
'N Meer gesofistikeerde, maar minder klassieke weergawe van die omelet kan in porsievorme voorberei word. Berei 5 medium eiers, 2 eetlepels meel en 1/2 koppie koue water, sowel as 2-3 eetlepels kantarellas, 6 kersietamaties, 50 gram sagte kaas en 1 teelepel komyn. U benodig ook sout, botter en droë kruie: marjolein, roosmaryn, tiemie en 6 ronde bakskottels, 10 cm in deursnee. Meng meel met water sodat daar geen klonte is nie. Voeg eiers, sout en klitser by. Sny die kaas in klein blokkies, borsel die vorms met botter.
Plaas stukke kaas in elke pan, strooi karwynsaad oor. Vul die vorms met die eiermengsel en bak die omelet 15 minute in die oond by 170 ° C. Terwyl die omelette voorberei word, sorg vir die vulsel - sny die tamaties in die helfte, haal die sap en sade uit. Doop die gesnyde tamatiehelftes in kruie en braai in warm groente-olie. Rooster die kantarelle. Sit drie helftes tamaties en 'n paar kantarelle in elke omelet, drie minute voordat u dit kook. Sit dit warm voor.
Gebruik 20 kersietamaties, 1 bos groen uie, 1 koppie gebraaide sampioene, 1/2 koppie gerasperde cheddar en 8 groot eiers vir frittata. Kap die ui fyn, sny die tamaties in die helfte en haal die sap en sade uit. Verhit die oond tot 160C. Klits die eiers. Gooi 'n bietjie groente-olie in 'n wye braaipan wat geskik is om voedsel in die oond te bak, verhit dit op medium hitte, sit sampioene, uie, tamaties, gooi die eiermengsel in, geur met sout en peper, strooi kaas oor. Braai oor matige hitte totdat die fritatta-omelet om die rande gryp. Plaas die pan in die oond en kook ongeveer 10-15 minute. Sit dit voor, sny dit in wiggies.
