As u deur Hongarye reis en nasionale geregte in plaaslike restaurante proe, maak u seker kennis met 'n heerlike, hartlike gereg genaamd paprikash. As u nog nie Hongarye toe gaan nie, maak dan paprikash tuis vir familie en vriende. Hierdie witvleisgereg is ideaal vir middag- en aandete.
Paprikash is miskien nie eens 'n spesifieke gereg nie, maar 'n kooktegnologie. Daar is tientalle, indien nie honderde, paprikash-resepte (elke sjef kan immers iets van sy eie by 'n gratis resep voeg). Sommige reëls moet altyd gevolg word. Hier is wat paprikash paprikash maak:
- wit vleis na u smaak (die belangrikste ding is maer, sag) - dit kan hoender, kalfsvleis, lam, vis paprikash is ook bekend;
- room of suurroom waarin hierdie vleis gestoof word;
- paprika is 'n uiters gewilde spesery onder Hongare, wat die naam van hierdie gereg gegee het; sonder paprika is paprikash natuurlik ondenkbaar.
In Hongarye sê sjefs dit oor die hoofbeginsel van die maak van paprikash: "Geen vetterige vleis, geen vetterige een nie." Dit beteken dat beesvleis, varkvleis, lam nie geskik is vir paprikash nie. Hulle neem nie 'n eend of gans vir hierdie gereg nie.
Aangesien paprikash 'n kulinêre spesialis baie vryhede bied, sal dit nie moeilik wees om bestanddele vir hom te vind nie. Daarbenewens het u voedsel soos uie, soetrissies, tamaties, knoffel, olyfolie nodig - dit is in baie paprikash-resepte ingesluit.
Buite Hongarye kan paprikash van beide vark en beesvleis gemaak word. Dit is nie 'n klassieke Hongaarse paprikash nie, maar as u wil … Waarom nie eksperimenteer nie?
'N Klassieke voorbeeld van hierdie gereg is die hoender-paprikash-resep. Dit benodig:
- hoender (verkieslik filet) - 1 kg;
- suurroom (of swaar room) - 250 g;
- uie - 2 stuks.;
- Bulgaarse peper - 3 stuks.;
- knoffel - 5 naeltjies;
- hoenderbouillon - 1 eetl.;
- olyfolie - 3 eetlepels. l.;
- gemaalde paprika - 3 eetlepels. l.;
- meelblom - 1 eetlepel. l.
- rooi en swartpeper - mildelik;
- sout na smaak.
Voordat braaikuikens die rakke van winkels oorstroom het, is volwasse hoenders vir hoenderpaprikash geneem - vir 'n meer ekspressiewe smaak. Maar nou neem hulle gewoonlik in Hongarye die bors of bene van 'n gewone braaikuikenhoender.
Eerstens moet u die hoenderfilet fyn kap en braai, verkieslik in 'n diep kastrol. Geur dadelik met sout en peper.
Nadat u die vleis opsy gesit het, braai u die uie in blokkies gesny in dieselfde olie (reeds met hoendervet). Voeg die soetrissies, in repies gekap, by die kastrol. As die groente bruin is, voeg die knoffel en paprika direk by die olie.
Giet die hoenderbouillon in, laat dit kook (as die kastrol vlak is, skuif die skottel in 'n kastrol of ketel). Voeg hoender by en verlaag die hitte. Kook tot hoender van die bene begin skei.
Meng suurroom met meel (sodat daar nie klonte is nie) en gooi dit in die paprikash. Prut die skottel daarna nog 5-10 minute. Voeg sout en peper by indien nodig.
Dit is 'n variant van hoenderpaprikash sonder tamaties. Maar terwyl uie en soetrissies gebraai word, kan u maklik 3-4 gekapte tamaties byvoeg. Dit sal baie lekker wees. U kan ook hoenderbouillon vervang deur 'n glas tamatiesap.
Waarmee moet jy paprikash bedien? In Hongarye word hierdie gereg aangebied met 'n bygereg van groenslaai en tarhoni (die sogenaamde nasionale pasta). Wanneer u paprikash tuis voorberei, is dit heel moontlik om pasta in die kas te neem. Ook word hoenderpaprikash gereeld saam met kluitjies bedien.
