Alfredo-sous is 'n klassieke klassieker. Een van die wonderwerke wat in die kombuis gebeur as 'n heerlike gesofistikeerde gereg met 'n beperkte aantal eenvoudige bestanddele vervaardig word. Romerige, fluweelagtige, dik alfredo-sous kan baie geregte veredel.
Die geskiedenis van alfredo-sous
Groot Alfredo-sous het 'n baie romantiese verhaal. In die ewige, pragtige stad Rome het die restaurateur Alfredo Di Lelio gewoon. In 1920 het sy vrou swanger geraak, ondanks dit, vinnig begin gewig verloor. Alfredo moes haar iets voer wat voedsaam, veilig vir die ongebore baba en natuurlik baie, baie lekker was. Dus is 'n gereg uitgevind wat bestaan het uit warm, wye fettuccine-pasta, swaar room, pikante parmesaan, baie botter en 'n knippie vars gemaalde peper, wat die gereg ekstra ligte pittigheid gee.
Fettuccine alfredo het wêreldbekend geword danksy die stille filmsterre - Mary Pickford en Douglas Fairbanks. Hierdie bedompige paartjie het Alfredo se restaurant tydens hul wittebrood in Rome besoek, en hulle hou so van die gereg dat hulle die resep by die skepper uitgevind het en hom saamgeneem het na Hollywood, waar hulle talle vriende met Alfredo-sous begin voer het. Hulle het selfs 'n goue bestek - 'n vurk en 'n lepel - met hul name op die handvatsels gegraveer bestel, en dit aan die restaurateur aangebied as 'n teken van waardering vir die resep. Die pers kon nie by so 'n gebeurtenis verbygaan nie, en nou wou die leër van aanhangers weet wat hul afgode so eet.
Met verloop van tyd het alfredo-sous begin bedien, nie net met fettuccine nie, maar ook met ander soorte gladde, lang pasta, asook ander geregte, waaronder gekookte groente, garnale, Alfredo-pizza en gelyknamige hoender.
Hoe om Alfredo-sous te maak
Om die beroemde sous te maak, benodig u:
- 2 eetlepels botter;
- 1 koppie room met 'n vetinhoud van minstens 22%;
- ½ koppie gerasperde parmesaan;
- sout en varsgemaalde swartpeper.
Smelt die botter in 'n kastrol oor matige hitte. Wees versigtig om die botter nie bruin te maak nie, want die pragtige, romerige wit kleur is een van die kenmerke van 'n goeie alfredo-sous.
Giet die room versigtig in 'n dun straaltjie in die kastrol en roer aanhoudend. Geur met fyn sout en peper. Terwyl u aanhou roer, draai die hitte op en bring die mengsel tot kookpunt, verlaag dan die hitte en kook dit, terwyl u dit af en toe roer, ongeveer 3-5 minute totdat die sous begin verdik.
Haal die sous van die vuur af en voeg die kaas konstant by. Dit is baie belangrik dat die kastrol nie warm word terwyl u die kaas byvoeg nie, want dit moet in die sous smelt, sag word en omhul, en 'n te hoë temperatuur maak dit strenger, rubberagtig. Wanneer al die kaas gesmelt is, moet die sous van die vuur verwyder word. U kan dit met warm pasta kombineer of anders gebruik.
