Deur die eeue heen is die streekseienskappe van die Franse kookkuns gevorm. Elke deel van die land het 'n gereg wat die meeste deur die inwoners geniet word en word gereeld aan toeriste bedien. In Toulouse is dit cassoulet, 'n boontjiebredie met lamsvleis en ander vleis.
Dit is nodig
-
- 500 g lamsvleis;
- 200 varkpens;
- 250 worsies;
- 2 wortels;
- 600 g gedroogde wit bone;
- 2 uie;
- 1 kop knoffel;
- 1 eetlepel. l. tamatiepasta;
- Provençaalse kruie;
- gansvet;
- sout.
Instruksies
Stap 1
Kies die regte vleis vir u cassoulet. Dit is die beste om afgekoelde lamsvleis te koop, en lamsvleis is ook geskik. Let op die kleur van die vet. As dit gelerig is, beteken dit dat die vleis oud is, dit is geskik vir sous, maar dit sal nie baie goed wees in 'n bredie nie. As u min ervaring het om vleis te kies, koop dit op die mark - die verkoper kan u afhangend van u behoeftes oor 'n spesifieke stuk raad gee. Vir bredie is dit byvoorbeeld raadsaam om mediumvet lamsvleis in te neem.
Stap 2
Week gedroogde bone oornag in koue water. Kap die varkvleis fyn, verdeel die uie in vier dele. Sit alles saam in 'n kastrol, bedek met koue water en voeg 'n mengsel van Provençaalse kruie by. Kook, bedek en op medium hitte vir 'n uur. Geur met sout. Nadat u dit gekook het, haal die ui uit en dreineer die vloeistof, en laat die sous ongeveer 'n glas oor.
Stap 3
Sny die lam in stukke met 'n sy wat nie meer as 5 cm oor die korrel is nie. Verhit die gansvet in 'n pan en braai die vleis daarin. Die lam moet ligbruin wees. Haal die vleis en in dieselfde vet uit, braai die gekapte ui en knoffel vinnig, en dan die gekapte worsies. U kan ook wortels in blokkies gesny by die resep.
Stap 4
Sit die boontjies, gebraaide uie en knoffel, en vleis in 'n oondbak. Meng 'n glas gekookte boonwater met tamatiepasta en giet dit oor die mengsel. Prut die kasset twee uur in die oond op 150 grade. Haal die gereg dertig minute voor gereedheid uit, sout, roer en bak verder.
Stap 5
Sit die kasset voor met 'n vars baguette of graanbrood. 'N Groenslaai met 'n bietjie balsamiese asyn sal 'n goeie aanvulling daarop wees. As drank is 'n rooi droë wyn met 'n ryk smaak, byvoorbeeld uit die Rhône-vallei, genaamd Coté du Rhone, geskik vir die gereg.
