Verbasend genoeg is borsjt geensins 'n Oekraïense nasionale gereg nie, soos baie mense dink. Pole, Russe, Belo-Russiërs, Roemeense en selfs Litoue beskou borsch as hul tradisionele gereg. Daar is ook baie borsjt-resepte. Een van die gewildste is borsjt met bone - 'n stewige, aromatiese en ryk gereg van Oekraïense kookkuns.
Dit is nodig
-
- vetterige beesvleis aan die been - 0,5 kg;
- gesoute varkvet - ongeveer 50 gram;
- ou gesoute varkvet
- “Aromaties” - 20 gram;
- vars kool - 'n halwe medium vurk;
- aartappels - 5-6 medium knolle;
- 1 wortelgroente (groot) vinaigrette of borsiebiet;
- soetrissies - 2 stukke;
- ui - 1 groot ui;
- 1 groot wortel;
- 1 pastinaakwortel;
- tamatiepasta - 2 eetlepels. Kan vervang word met 3-5 tamaties;
- knoffel - 2-3 naeltjies;
- bone - 100 gram;
- Lourierblaar;
- dille
- pietersielie;
- sout
- suiker
- peper.
Instruksies
Stap 1
Week die rooibone vooraf vir 'n paar uur. Kook dit 60-90 minute voordat u borscht kook. As u nie lus is nie, koop 'n blik klaargemaakte bone in u eie sap.
Stap 2
Plaas dit in 'n kastrol en bedek die beesvleis met water (ongeveer 5 liter). Kook op baie lae hitte (sodat die sous nie bewolk word nie) en skuif die skuim van tyd tot tyd vir anderhalf uur. Sout die sous aan die einde van die gaarmaak, haal die vleis daaruit (teen daardie tyd moet dit maklik van die been skei) en sny dit in klein stukkies.
Stap 3
Skil en aartappels in blokkies gesny. Sit dit in klaargemaakte sous en kook op lae hitte tot halfgaar (ongeveer 10 minute). Terwyl die aartappels kook, kap die kool. Stuur haar dan agter die aartappels aan.
Stap 4
Kool word baie vinnig gaar - 5 minute is genoeg. Probeer u groente tydsbestek sodat beide die kool en die aartappels gelyktydig gereed is. Sit 'n paar minute voor die gaarmaak die boontjies in die sous en laat die sous kook. Daarna kan jy die vuur afskakel, lourierblaar in die sous gooi, die pan met 'n deksel bedek en opsy sit.
Stap 5
Probeer borsjt braai. Plaas die pan op medium hitte. Sny die vars gesoute spek in klein blokkies (ongeveer 1 x 1 cm) terwyl dit verhit en gooi dit in die pan. Wag totdat die varkvet heeltemal gesmelt is en haal die groente uit die varkvet (dit word gewoonlik apart saam met die borsjt bedien).
Stap 6
Terwyl die varkvet voorberei word, skil en rasper u die wortels en beet op 'n growwe rasper (u kan dit eenvoudig in dun blokkies sny). Kap die ui, soetrissie en pastinaakwortel fyn. Braai alle groente 10-15 minute in gesmelte varkvet.
Stap 7
Giet 2 eetlepels tamatiepasta wat in 100 ml warm water verdun is wanneer die groente gereed is. As u tamaties in plaas van pasta gebruik, skil dit eers deur dit met kookwater te besprinkel, en kap dit dan fyn. Prut die braai ongeveer 10-15 minute op lae hitte, en roer van tyd tot tyd.
Stap 8
As die braai klaar is, gooi dit in die pot met die sous en groente, en sit die sous weer op die vuur. Plaas die gekookte beesvleis terug in die pot. Bring die borsch tot kookpunt en laat dit vir 3-5 minute prut. Proe die gereg en voeg indien nodig sout, suiker, peper by.
Stap 9
Die finale aanraking, wat die Oekraïense borsch van alle ander onderskei: verpletter 20 gram ou varkvet in 'n vysel, 'n paar knoffelhuisies en geur die afgewerkte borsch met hierdie mengsel. Uiteindelik kan u groente in die gereg plaas, alhoewel dit die beste is om dit direk op die bord te voeg.
Stap 10
Sit die gereg voor met suurroom, knaters, spek, knoffel, doughnuts, gepekelde soetrissies en (natuurlik!) 'N Klein gestoomde karaf van Oekraïense vodka.
