Ryk borsjt is een van die hoofgeregte van die Oekraïense kookkuns. Daar is verskillende kanonieke variante wat tipies is vir verskillende streke - Chernigov, Poltava, Odessa, Lviv, Kiev. Dit verskil in die manier waarop die sous voorberei word, sowel as in die lys van bestanddele. Biet bly 'n onveranderde komponent, wat die gereg 'n ryk bordeauxrooi kleur gee. Probeer om heerlike Kiev-borsjt met boontjies en appels te kook - u gesin sal sekerlik daarvan hou.
Dit is nodig
-
- 0,5 l beet kvas;
- 250 g beesvleis;
- 250 g lam;
- 0,25 kop kool;
- 4 aartappels;
- 1 groot beet;
- 2 eetlepels boontjies
- 2 suur appels;
- 3 tamaties;
- 2 eetlepels ghee;
- 1 eetlepel fyngekapte spek
- 2 uie;
- 1 wortel;
- 1 pietersielie wortel;
- 1 teelepel suurlemoensap
- 1 eetlepel pietersielie
- 3 lourierblare;
- swart peperkorrels;
- 0,25 teelepel rooi gemaalde peper;
- 0,5 koppies knoffel.
- Vir beetkwass:
- 0,5 kg swartbrood;
- 1,5 liter water;
- 6 stuks beet.
Instruksies
Stap 1
Om Kiev borsjt te maak, benodig u beetkwass. Sny die swartbrood in skywe en die beet in skywe. Gooi anderhalf liter warm gekookte water oor die mengsel. Dring 2 dae op 'n warm plek aan (gedurende die dag kan u kwas aan die son blootstel). Roer gereeld. Syg die kwas op die derde dag. As u nie van plan is om dit dadelik te verbruik nie, moet u die drank in die koue bêre.
Stap 2
Kook die sous. Doop 'n stuk borskas of 'n dik of dun rand met 'n laag vet in 'n kastrol met 2,5 liter kookwater en giet oor beetkwass. Laat die vloeistof weer kook, verlaag die hitte en kook die sous vir 2-2,5 uur. Kook die boontjies gelyktydig met die sous. Sorteer die korrels uit, bedek dit met koue water en kook dit oor matige hitte vir ongeveer 'n uur tot gaar. Dreineer die water.
Stap 3
Berei 'n borsbedekking voor. Sny die beet, wortels en pietersieliewortel in repies, lamsborsie en tamaties in klein stukkies, kap die uie fyn. Plaas die beet en die vleis in 'n pan, bedruip met suurlemoensap en laat prut tot die wortels sag is. Verhit die ghee in 'n aparte pan en soteer die uie, wortels en pietersieliewortel tot sag, voeg die gekapte tamaties aan die einde by en soteer alles saam. Roer die groente gedurig sodat dit nie brand nie.
Stap 4
Kap die kool, sny die aartappels in blokkies. Sit groente in sous, voeg lourierblaar en peperkorrels by. Kook groente tot half gaar. Voeg beet met lamsvleis, gestoofde tamaties en uie by wortels by. Kook die borsjt nog 10 minute.
Stap 5
Sny suur appels in blokkies, nadat u dit voorheen van sade en vel geskil het. Sit boontjies en appels in borsjt, voeg gemaalde rooi soetrissie by en kook alles nog 5 minute saam. Maal die spek met knoffel en fyngekapte pietersielie en geur die borscht. Probeer die klaargemaakte gereg - as die smaak vir u nie suur genoeg lyk nie, kan u nog 'n glas beetkwas of 'n bietjie suurlemoensap by die borscht voeg. Hou die afgewerkte borsjt ongeveer 20 minute op minimale hitte onder 'n geslote deksel sodat dit toegedien word. Sit voor met suurroom.
