Een van die kenmerkende kenmerke van die Bulgaarse kookkuns is die gebruik van verskillende soorte peper in dieselfde gereg. Vleisgeregte is geen uitsondering nie. Dit is die kombinasie van rooi soet, rooi gemaalde, warm en swart gemaalde peper wat varkvleis met suurkool sy unieke smaak gee. Hierdie gereg word veral waardeer deur diegene wat oor die algemeen van pittige kos hou.
Dit is nodig
-
- vark - 1kg;
- suurkool - 1 kop kool;
- groot ui;
- soetrissies (gedroog) - 3 stuks;
- gemaalde rooipeper - 1,5 teelepel;
- gemaalde swartpeper - na smaak;
- soetrissie - 2-3 peule;
- pan;
- kleipot (gyuvech).
Instruksies
Stap 1
Om hierdie gereg voor te berei, moet u kool met 'n kopkool vergis. U kan ook gekap gebruik, maar dit mag geen bymiddels bevat nie. Wortels en bosbessies, wat dikwels bygevoeg word wanneer dit gesout word, is in hierdie geval nie nodig nie. Die verhouding tussen kool en vleis is ongeveer 1: 1, maar as sommige produkte effens meer blyk te wees, is dit goed. Klein afwykings in smaakverhoudings sal nie bederf nie.
Stap 2
Kool moet matig suur wees. Dit kan aangepas word. Spoel te suur uit, en as daar nie genoeg suur is nie, voeg 'n paar eetlepels tamatiepasta by. Maar dit is 'n uiterste geval, dit is beter om sonder tamatie te doen.
Stap 3
Sny 'n groot ui in klein blokkies. Voeg albei soorte gemaalde peper by die kool en meng.
Stap 4
Berei die varkvleis voor. Vir hierdie gereg is dit beter om sagte dele van die karkas te gebruik, met 'n minimum hoeveelheid bene. Spoel dit af, skil dit uit films, sny dit in porsies. Vir hierdie gereg is 'n hoë kastrol verkieslik, sodat die vleis en kool in lae gestapel kan word.
Stap 5
Plaas 'n laag kool op die bodem van die pot. Voeg 1 peul warm of rooi gemaalde peper daarby. Sit 'n laag vleis daarop, daarop - nog 'n laag kool, voeg ook 'n peperpeper daarby. Daar kan baie lae wees, maar bereken dit sodat die kool bo-op is.
Stap 6
Giet die koolpekelwater oor die inhoud van die kastrol. Gebruik eerder water as dit te hard is. Die vloeistof moet die boonste laag liggies bedek. Bedek die pot met 'n deksel.
Stap 7
Voorverhit die oond tot 200 ° C. Plaas 'n kastrol daarin en laat die vark en suurkool ongeveer 'n uur lank prut.
Stap 8
Varkribbetjies kan ook met suurkool gekook word. Die verhouding vleis tot kool is ongeveer dieselfde. Vir hierdie gereg het u ook 'n ui en 2-3 eetlepels paprika nodig. Sit die ribbetjies in 'n kastrol, bedek met water en kook vir ongeveer twintig minute. Benewens die voorbereiding van die ribbes, sal hierdie operasie ook die sous gee wat u in die toekoms benodig.
Stap 9
Kap die ui en braai tot goudbruin. Voeg paprika by die kool, meng dit alles met die ui en giet die klaargemaakte sous oor. Voeg bietjie koolpekel by. Plaas die kool in die oond en laat prut tot halfgaar.
Stap 10
Plaas 'n laag kool op die bodem van 'n kleipot, en 'n laag vleis daarop. Wissel die lae af sodat die kool bo-op is. Plaas die skottel in die oond en verhit dit tot 200 ° C. Wag tot die inhoud van die pot kook en prut vir 'n uur.
