Die tradisionele haanresep is haan noedels of hoendersop. Aangesien die haan self taai is, word dit nie gereeld in sy suiwer vorm gebraai nie, maar die sous daarvan verskil aansienlik van die gewone hoenderbouillon. Dit is egter nie die einde van die haangeregte nie, hierdie voël is nie minder oorspronklik in wyn nie.
Dit is nodig
-
- Haan
- olyf olie
- n glas wyn
- water
- wynasyn
- angelier
- swart peper
- kaneelstokkie
- 'n eetlepel suiker
- sout na smaak
- 'n paar vars tamaties,
- 'n uie
- 100 gram kaas.
Instruksies
Stap 1
Die presiese oorsprong van hierdie resep is onbekend, want dit word beide 'n Franse en Griekse gereg genoem. Voordat u 'n haan gaarmaak, moet u dit darm en van die vere ontslae raak. In die geval wanneer die voël in die winkel gekoop word, ontstaan daar nie so 'n probleem nie en is dit net wat oorbly om dit onder lopende water te spoel. Vervolgens word die haan in porsiegedeeltes gesny, wat in groente-olie gebraai word tot goudbruin en bruin aan alle kante. Om 'n voël in stukke te sny, is gemakliker met 'n spesiale kulinêre skêr, wat die senings maklik kan hanteer op die kruising van die bene van die bene en vlerke.
Stap 2
Dan word die haan in 'n kastrol met 'n dik bodem uitgelê. As daar geen is nie, kan jy 'n kastrol gebruik. Daarby word 'n glas droë witwyn en water in so 'n hoeveelheid gevoeg dat dit die vleis bo-op bedek. Die haan word in so 'n sous gekook met sout, suiker, speserye en 'n paar eetlepels wynasyn vir drie uur op baie lae hitte. Bedek die kastrol met 'n deksel om die sous nie te laat kook nie.
Stap 3
In die olie waarin die haan gebraai is, word die ui in groot stukke gesny. Dit moet sag wees, maar nie pap nie. 3-4 gekapte en geskilde tamaties word daarby gevoeg. Hierdie mengsel word 'n uur voor die einde van die kook in 'n kastrol met 'n stoofhaan uitgelê. Die duur van die stowwe word bepaal deur die hardheid van die vleis, terwyl selfs die oudste haan 'n fyn konsistensie in drie uur kry. Hierdeur word die haan se kookkuns voltooi, dit word op 'n skottel neergelê, met gerasperde kaas bo-oor gestrooi, en die bykos word gegiet met die sous wat verkry word deur dit te stoof.
