Hierdie harde kaas word met vrugte bedien, by sop en pasta gevoeg … Ons praat oor Parmesan, 'n kaas waarvan die fynproewers oor die hele wêreld lank al waardeer word. Hoe word parmesaan gemaak en hoe word dit gebruik om te kook?
Instruksies
Stap 1
Die regte naam vir hierdie produk is "Parmigiano Reggiano". Die byvoeglike naamwoord "Parmigiano" is ontleen aan die woord Parma, wat "uit Parma" beteken. "Reggiano" kom van Reggio Emilia, wat vertaal kan word as "van Reggio Emilia". Die naam is baie belangrik, want Parmigiano-Reggiano kan slegs vervaardig word in gebiede wat deur die wet aangewys word.
Stap 2
Terloops, Reggio Emilia en Parma pleit al lank vir die reg om die geboorteplek van Parmesan genoem te word. As gevolg hiervan is gevind dat hierdie kaas die eerste keer in 'n dorp naby Reggio Emilia geproduseer is, en die Regge verdedig hul reg op die woord "Reggiano" in die naam. Parmesaan is die Franse naam wat nou gebruik word om kase te verwys wat Parmigiano Reggiano kopieer.
Stap 3
Hierdie produk is gemaak van koeimelk. Vars melk word gemeng met gisteraand se melk, waarvan die room voorheen afgeroom is. Dan word melk in koperhouers gegiet, verhit tot 33-35 ° C, kalfriem word bygevoeg en hierdie mengsel word tien tot twintig minute gelaat. Die stolsels word meganies in baie klein korreltjies gebreek, die temperatuur word verhoog tot 55 ° C en word byna 'n uur gelaat. Daarna word die wei van die wrongel geskei, wat in staalvorms geplaas word sodat die kaas rond is. Die amper voltooide produk word 20-25 dae in baddens met seesout gehou en vir 'n hele jaar lank ryp geword.
Stap 4
Na hierdie jaar sal die kaas deur die deskundige "Parmigiano-Reggiano" nagegaan word. Hoe voer hy 'n oudit uit? Tik die kaas op verskillende plekke met 'n hamer om seker te maak dat daar geen skeure of holtes in die produk is nie. Die konsortium se logo word slegs op die kase geplaas wat die toets geslaag het, maar al die ander word verkoop met spesiale punte wat duidelik maak dat die kaas nie aan die Parmigiano-Reggiano-standaarde voldoen nie.
Stap 5
Parmigiano-Reggiano word oor sop, pasta, risotto gestrooi. Dit word ook in stukke gesny en met balsamiese asyn geëet. Hierdie kaas is die hoofbestanddeel in pesto- en Alfredo-sous. Die jong produk is goed met rooiwyn soos Chianti, sowel as droë wit.
Stap 6
As stukkies van die kaaskors afbreek, word dit ook geëet: dit word by sop gevoeg of gekou totdat dit sag word en dan ingesluk. 'N Interessante feit: Italiaanse moeders voed hul babas al baie jare met hierdie stukke, omdat hulle baie kalsium bevat, wat noodsaaklik is vir die groei van die kind.
