Primavera - in die Italiaanse kombuis beteken so 'n voorvoegsel vir geregte dat dit in 'n 'lentestyl' berei word, dit wil sê met vars seisoenale groente, dikwels rou of geblansjeer. Daar is tientalle Primavera-pasta-resepte en baie variasies van Primavera-risotto. Die mees outentieke kookkundiges vind aspersies onder die bestanddele - een van die mees seisoenale groente, waarvan die seisoen einde April kom en tot middel Junie duur.
Dit is nodig
-
- 200 g perdebone;
- 4 medium sjalotte;
- 3 groen uievere;
- 1 klein knoffelhuisie
- 250 g aspersies;
- 1,5 liter hoender- of groentesop;
- 1 eetlepel olyfolie
- 85 g botter;
- 350 g karnaroli-rys (of arborio
- of vialone)
- 100 ml droë witwyn;
- 140 g geskilde jong groen ertjies;
- 100 g gerasperde parmesaankaas.
Instruksies
Stap 1
Kook 1,5 liter water. Sit die geskilde perdebone 1-2 minute in kookwater, dreineer dit dan deur 'n vergiettes en giet dit oor met koue water. Skil hulle af. Kap die sjalotjies, sjalotjies en knoffelhuisie met 'n koksmes ('n mes met 'n wye en skerp lem) so fyn as moontlik. Was die aspersies deeglik. Sny die punte 2-3 sentimeter af en haal die fyn "film" van die "kop" af. Sny elke stam skuins in kwarte.
Stap 2
Verhit die sous en laat dit kook. Verlaag die hitte, maar moenie die pot van die hitte verwyder nie. Verhit die olyfolie en die helfte van die botter in 'n wye kastrol met swaar bodem. Soteer die sjalotte, uie en knoffel 3-4 minute totdat dit sag en deurskynend is. Onthou om gereeld te roer. Giet die rys in 'n kastrol, maak dit glad met 'n lepel en braai, roer af en toe tot dit opwarm, maar nooit totdat dit van kleur begin verander nie. Sodra die rys sis en knetter, gooi die wyn in. Hou aan met roer vir 'n paar minute totdat die alkohol verdamp.
Stap 3
Giet 1-2 lepels warm sous in die rys, verlaag die hitte tot matig. Roer die sous met die rys, maak die kante van die kastrol versigtig van kleefkorrels skoon en roer dit tot die totale massa. Verlaag die hitte genoeg om te borrel, maar kook nie die risotto nie. Hou aan om in te meng. Sodra die vorige sop sous heeltemal geabsorbeer is, voeg nog 1 gietlepel by en roer weer. Voeg vloeistof by elke keer as die rys die vorige bondel absorbeer. Moet nie te veel sous gooi nie, want dan sal die risotto sy fyn romerige konsistensie verloor, maar laat die rys ook nie uitdroog en brand nie. Die hele kookproses sal ongeveer 20 minute duur.
Stap 4
Aangesien al u aandag deur die gereg geabsorbeer word, is dit beter om 'n timer vir 15 minute vooraf in te stel. Stel dit 'n paar sekondes voordat u sous by die rys begin voeg. Na hierdie tyd moet u boontjies en ertjies in die risotto gooi. Verhoog die hitte onder die sous, as dit kook, sit die aspersies daarin en kook vir 4 minute. Verwyder dit dan met 'n gaatjieslepel en voeg dit by die risotto. Roer en proe die gereg. Die rys moet sag wees, met 'n effens harde middelpunt. Hou aan met sous en roer tot gaar. Verwyder die risotto van hitte, voeg die helfte van die gerasperde parmesaankaas en die orige botter by. Roer, bedek en laat 3-4 minute. Verdeel in porsies en sit voor, strooi die orige parmesaan oor.
