Die koningin van die herfs is 'n ronde, blink geurige pampoen wat goed is, nie net in sop en graankos nie, muffins en pasteie kom so geurig en sag soos sappige vrugte by haar uit. Die kombinasie van soetpampoen en gekruide gemmer is lankal 'n kulinêre klassieke.
Dit is nodig
-
- Die fondasie:
- 2 eetlepels gekapte vars gemmer, geskil
- 1 1/3 koppies meel
- 2 eetlepels suiker;
- ¼ teelepel gemaalde naeltjies;
- ¼ teelepel sout;
- ¼ koppies verkoelde ongesoute botter
- 1 eiergeel van 'n groot hoendereier;
- 2 eetlepels (of meer) yswater.
- Vulsel:
- 350 gram geskilde en gekapte pampoen;
- 1 1/2 koppies geklopte room
- 3 groot hoendereiers;
- ½ koppie suiker;
- ¼ koppies gekaramelliseerde bruinsuiker
- ½ teelepel gemaalde kaneel;
- 1/4 teelepel gemaalde neutmuskaat
- 1/4 teelepel gemaalde naeltjies
- 1/4 teelepel sout
- Krummel:
- 1 koppie meel
- 1 1/2 koppies gekaramelliseerde bruinsuiker
- 1/2 koppie grofgekapte okkerneute (ongeveer 75 gram)
- ¼ 'n glas fyngekapte versuikerde gemmer;
- 1 ½ teelepel gemaalde gemmer
- 1/2 koppie ongesoute botter.
Instruksies
Stap 1
Begin jou tert met die basis. Plaas die geskilde gemmer in 'n blender of voedselverwerker en meng tot puree.
Stap 2
Haal 'n bak uit om die deeg te knie en sit gemmerpuree daarin, voeg gesifte meel, suiker en sout, gemaalde naeltjies by. Roer al die bestanddele met 'n spesiale silikonspatel of gewone lepel.
Stap 3
Sny die botter in klein stukkies en voeg dit by die speserymeel. Knie die deeg met die hand of gebruik 'n voedselverwerker met 'n kitaaraanhegting.
Stap 4
Gebruik 'n klitser of vurk om die geel en yswater in 'n aparte bak te kombineer.
Stap 5
Voeg die geel mengsel by die deeg. As die deeg te droog is, voeg 'n teelepel yswater daarby.
Stap 6
Versamel die deeg in 'n gladde bal, draai dit toe in plastiek en sit in die yskas vir een uur. U kan so 'n deeg vooraf voorberei, byvoorbeeld een dag voordat u die koek bak.
Stap 7
Voorverhit die oond tot 175 grade C. Rol die deeg op 'n meelbestrooide oppervlak uit. Kry 'n sirkel met 'n deursnee van 30 sentimeter. Sit dit in 'n vorm uit sodat ongeveer 2,5 sentimeter om die rand hang. Vorm pragtige bumpers van hierdie deeg. Dit moet ongeveer 1 sentimeter bo die vorm uitstyg.
Stap 8
Plaas die bakplaat vir 15 minute in die vrieskas, bedek die deeg met foelie of bakpapier en vul die bakplaat met gedroogde bone, ertjies of spesiale balletjies om die basis te bak.
Stap 9
Bak die deeg vir ongeveer 10 minute tot ligbruin. Verwyder vuller en papier of foelie. Bak nog 10 minute. Haal die basis uit en laat dit heeltemal afkoel.
Stap 10
Sorg vir die vulsel. Gebruik 'n lepel om al die bestanddele in 'n groot bak saam te voeg. Lê op 'n basis uit. Plaas die koek weer in die oond en bak nog 50 minute. Haal die tert uit die oond en laat dit 10 minute rus. Moenie die oond afskakel nie.
Stap 11
Maak krummel, 'n knapperige krummel wat van gebak gemaak word. Meng alles behalwe die botter in 'n bak.
Stap 12
Sny botter in klein stukkies en voeg dit in 'n bak. Meng die botter, meel, neute en speserye met u vingers. Doen dit in bewegings asof u die mengsel tussen u vingers vryf. U hoef nie 'n gladde pasta te kry nie. U taak is om 'n krummel te maak.
Stap 13
Sprinkel die grondboontjies oor die koek. Plaas dit in 'n voorverhitte oond en bak nog 20-25 minute tot die krummel goudbruin is. Laat die koek afkoel en sit voor.
