Steur is 'n ware lekkerny. Delikate, smaaklike vleis van hierdie vis benodig nie spesiale speserye nie en is moeilik om te bederf. Vir 'n lang tyd is steurgarnale 'n versiering van die Russiese tafel. Steur word gekook, gebraai in deeg en broodkrummels, op spiese en in die oond gebak.
Dit is nodig
-
- Vir steur
- gebak met parmesaan:
- 1, 2 - 1, 5 kg steur;
- 4 eiers;
- 300 g suurroom;
- 0,5 koppies 6% asyn;
- 50 g botter;
- 120 g parmesaan;
- 50 g olyfolie;
- 0,5 suurlemoen;
- 0,5 koppies broodkrummels;
- neutmuskaat (knippie);
- sout.
- Vir steur
- gebak met parmesaan en sampioene:
- 750 g steurfilet;
- 800 g aartappels;
- 1 glas suurroom;
- 4 eetlepels. l. botter;
- 2 eiers;
- 200 vars porcini-sampioene (of sjampanje);
- 50 g parmesaan;
- 2 eetlepels. l. meel;
- groente olie;
- gemaalde swartpeper;
- sout.
Instruksies
Stap 1
Steur gebak met parmesaan
Was die steur onder koue lopende water. Pat droog met 'n papierhanddoek, vryf met sout en sit dit vir 2 uur op 'n koel plek.
Stap 2
Kook die eiers hard. Koel af, skil en skei die geel van die wit. Druk die geel met 'n vurk, meng dit met suurroom en vryf tot glad. Voeg asyn, speserye en sagte botter by die eier- en suurroommengsel. Roer alles deeglik. Rasper die Parmesaankaas en pers die sap uit die helfte van die suurlemoen.
Stap 3
Smeer 'n bakplaat of 'n vuurvaste bak met olyfolie, plaas die steurgarnale daarop en vul dit met die voorbereide mengsel. Strooi gerasperde Parmesaan en broodkrummels bo-oor, bedruip met suurlemoensap en olyfolie. Plaas die vis in 'n voorverhitte oond van 200 grade en bak vir 30 minute (tot goudbruin).
Stap 4
Plaas die gekookte steurgarnale gebak met parmesaan op 'n groot skottel, versier met gekapte dille of pietersielie en suurlemoenwiggies.
Stap 5
Steur gebak met parmesaan, sampioene en aartappels
Was die steurfilette en sny dit in porsies. Besprinkel die vis met sout en peper, bedek die stukke in meel en braai in 'n pan met botter.
Stap 6
Was, skil, sny porcini-sampioene in skywe en braai in groente-olie. Braai die wiggies van die voorgewaste en geskilde aartappels apart. Kook hardgekookte eiers, verkoel, skil en sny in sirkels. Rasper die parmesaan.
Stap 7
Maak suurroom sous aan. Om dit te doen: roer 'n teelepel meel met dieselfde hoeveelheid sagte botter. Sit suurroom op lae hitte en bring tot kookpunt. Voeg dan meel gemeng met botter by en kook aanhoudend gedurende 2 minute, geur met sout en sif.
Stap 8
Smeer 'n diep braaipan of 'n vuurvaste skottel met groente-olie, sit die steur daarin. Plaas 'n sirkel eiers en sampioene op elke stuk. Voer die vis met aartappelwiggies uit. Giet suurroom sous oor alles, strooi gerasperde parmesaan oor en drup gesmelte botter oor.
Stap 9
Plaas die steur met aartappels en sampioene in 'n oond wat voorverhit is tot 200 grade. Na 5-6 minute moet die vis bedek wees met 'n smaaklike kors.
Stap 10
Besprinkel die steur met fyngekapte dille voor opdiening.
