Jellied vis is 'n feestelike, pragtig versierde gereg. U kan dit van byna enige ras kook, maar dit is veral lekker van steur, byvoorbeeld snoekbaars.
Om aspek van vis voor te berei, benodig u die volgende bestanddele: 1200 g snoekbaars, 100 g wortels, 100 g uie, 5 swartpeperkorrels, 1 lourierblaar, 1/2 teelepel. sout, 1 hoendereier, 10 g gelatien, 10 g vars pietersielie, 1/4 suurlemoen.
Vars snoekbaars word versigtig skoongemaak om die kiewe te verwyder, wat, wanneer dit gaar is, 'n onaangename bitter nasmaak kan gee. Die kop en stert van die vis word afgesny. Langs die nok word 'n insnyding gemaak en die werwelbeen word uitgetrek. Die ribbes en klein beentjies word uitgehaal. Die vel word van die filet verwyder. Die rant, kop en stert van die snoekbaars word in 'n kastrol oorgedra en met 'n liter water gegiet.
Plaas die kastrol op matige hitte en bring die sous tot kookpunt. Skil wortels en uie, sny dit in verskeie stukke en voeg dit by die sous. Saam met hulle word swartpeperkorrels, lourierblare en sout na die pan gestuur. Verlaag die hitte tot laag en laat die pan 40 minute op die stoof staan. Die sous moet stadig kook.
U kan aspies met 'n ryk visagtige smaak maak. Neem hiervoor verskillende rasse en kook eers die kleinigheid. Dan word die sous gefiltreer en die groter vis word daarin gekook. Visfilette word laaste gekook.
Die visfilet word in stukke van ongeveer dieselfde grootte gesny. Die bestanddele word uit die sous gehaal en die vloeistof word deur 'n fyn sif gefiltreer. Die geurmiddels en uie kan weggegooi word en is nie meer nodig nie. Wortels is nuttig om visgeregte te versier.
Giet die voorbereide filet met sous en kook dit vir 10 minute op medium hitte. Die voltooide vis word uitgehaal en laat afkoel. Klits die hoendereier en giet dit in die sous. Sodra die vloeistof kook, word die sous deur 'n sif of kaasdoek wat in verskillende lae gevou is, gefiltreer. Hierdie metode sal help om die sous ligter te maak en deursigtigheid te gee.
Die gelatien word in 'n klein hoeveelheid koue water geweek. As die sous warm word, voeg gelatien daarby en meng tot dit heeltemal opgelos is. 'N Klein visbouillon word in die bodem van die porsievorme gegooi. As die sous verhard word, lê mooi gekapte gekookte wortels, vars pietersielie en dun skywe suurlemoenskyfies daarop uit.
Sit stukke visfilet bo-op en giet al die bestanddele met sous. U kan ontpitte olywe, stukkies ingelegde groente of vrugte gebruik om geregte te versier. Dit is belangrik om die bestanddele in netjiese lae te lê en 'n gereg te skep wat nie net lekker is nie, maar ook aantreklik lyk. Die vorms word na die yskas gestuur totdat die jellie heeltemal gestol het.
Daar is gelvormende visspesies waaruit u aspek kan voorberei sonder om gelatien te gebruik. 'N Snoekbakkiegereg met onmiddellike gelatien sal ongeveer 30-40 minute in die yskas vries.
Dit is gemakliker om silikoonvorms te gebruik, waaruit die vulsel maklik verwyder kan word wanneer dit omgedraai word. Vaste vorms moet 'n paar sekondes in warm water gedompel word, en dan moet u die afgewerkte skottel op 'n pragtige bord oordra. Tradisioneel word aspiese vis bedien met warm speserye soos mosterd of peperwortel.
