Dit is belangrik om nie net heerlike jellievis te kook nie, maar ook om dit te versier sodat die gereg die oog behaag en die gaste en geliefdes se aptyt gee. 'N Paar wenke sal u verbeelding wek of herinner aan vergete truuks. In die kookkuns is die skoonheid en smaak van 'n gereg onafskeidbaar en die een vul die ander aan.
Dit is nodig
-
- 1 kg snoekbaars;
- gloeilamp;
- wortel;
- gepekelde komkommer;
- 30 g gelatien;
- 1 hoender eier;
- 5 kwarteleiers;
- 1 lourierblaar
- setperke
- sout.
Instruksies
Stap 1
Skil en was die snoekbaars, in porsies gesny. Sit die bene en kop in 'n kastrol, voeg uie, lourierblare, peperkorrels en sout by. Gooi water in en kook vir 20 minute. Sit dan die stukke snoekbaars om daar te kook. Geur die sous met sout. As die vis gaar is, haal u die stukke met 'n gaatjieslepel uit, plaas dit op 'n skottel in enige vorm. Laat klein spasies tussen filette. Plaas die vishouer in die yskas. Syg die sous daaruit deur kaasdoek en los die voorheen geweekte gelatien daarin op.
Stap 2
Berei die bestanddele voor vir die versiering van aspies:
Spoel en skil die wortels deeglik, kook dit. Sny in skywe. Knip 'n sterretjie uit elke sirkel.
Was die suurlemoen en sny dit in dun skywe.
Was die pietersielie, skeur die blare af.
Sny die agurkies in dun skywe in die lengte.
Kook kwarteleiers, skil sag en sny in die helfte.
Stap 3
Sit 'n sirkel suurlemoen bo-op 'n wortel in die vorm van 'n sterretjie op elke snoekbaars.
Plaas stukke agurkies, helftes kwarteleiers en pietersielie tussen die visstukke. Vul daarna die stukke snoekbaars met sous met gelatien daarin wat in twee stappe opgelos is, sodat die versierings nie van hul plekke af wyk nie.
Nadat u elke daaropvolgende porsie sous bygevoeg het, verkoel u die jelliebak in die yskas. Die laaste gedeelte van die sous moet die vis en versierings heeltemal bedek. Hou die skottel in die yskas totdat dit stol. Sny dit voor in die porsie met 'n krulmes.
