Kulebyaka met visvulsel - heerlike gebak. In Rusland is slegs die beste produkte vir die bereiding daarvan gebruik; dikwels was dit die kulebyaka wat die feestafels versier het.
Kulebyaka is 'n tradisionele Russiese gebak. Die grootste verskil is die komplekse vulsel, wat meer as die helfte van die totale gewig van die pastei uitmaak. Die vulsel kan soet wees, maar meestal word vleis, pluimvee en vis gebruik om kulebyaki te maak. Vanweë die feit dat Rusland bekend was vir sy visbedryf, was kulebyaka met so 'n vulsel baie gewild.
Die eerste vermelding van kulebyak dateer uit die 12de eeu. Bak het in die 19de eeu baie gewild geword danksy Franse sjefs wat besluit het om die kulebyaku aan te pas by die standaarde van die haute cuisine.
Om vispoeding voor te berei, benodig u: 300 g koringmeel, 150 g botter, 3 hoendergele, 1/2 teelepel. korrelsuiker, 600 g salm, 400 g steurgarnale, 1 glas rys, 1 ui, 3 eiers, 'n klomp dille, sout.
Om die vispoeding voor te berei, moet u eers die bestanddele vir die deeg voorberei. Rasper die koue botter vinnig op 'n fyn rasper in 'n groot bak, voeg die benodigde hoeveelheid meel by die botter en maal die bestanddele tot krummels. Voeg eiergele, gekorrelde suiker en 'n knippie sout by die botterkrummels. Knie die deeg en rol dit in 'n bal. Bedek die bak met kleefplastiek en plaas in die yskas vir 30 minute.
Terwyl die deeg afkoel, berei die vulsel vir die kulebyaki voor. Spoel die vis deeglik af onder warm lopende water. As daar bene in die stukke is, skei die vispulp daarvan af. Giet al die res van die vis, behalwe filette, met water en kook 'n sterk sous. Sny die helfte van die salm in klein blokkies, sny die ander helfte in baie dun skywe. Sny die steurgarnale in plate.
Syg die gaar sous deur 'n fyn sif, giet dit in 'n kastrol en kook rys daarin. Sout die sous, voeg lourierblaar by indien nodig. Kap die ui op hierdie tydstip fyn en plaas dit in 'n klein braaipan, voeg die gesnyde salm by die ui. Kook 2 eiers. Kap die dille fyn. As alle voorbereidings gereed is, neem 'n groot bak en kombineer die gekookte rys, ui gebraai met salm, gekookte eiers en dille daarin. Sout die vulsel en meng deeglik.
Haal die afgekoelde deeg uit die yskas en deel dit in twee. Rol een deel in 'n laag en plaas dit op 'n bakplaat bedek met bakpapier. Sit die helfte van die vulsel op die deeg en maak dit glad, daarop lê die gesnyde salm, weer die vulsel en gekapte steurgarnale. Rol die tweede helfte van die deeg uit en bedek die vulsel daarmee. Verbind die rande van die kulebyaka en verseël dit. Smeer die geklitste eier oor die koek.
Voorverhit die oond tot 230 ° C en plaas 'n bakplaat met 'n vistert daarin. Bak 30-35 minute. Haal die koek uit die oond nadat dit verloop het.
Kulebyaka kan as 'n universele gereg beskou word. Afhangend van die tipe deeg en vulsel, kan dit as voorgereg of as hoofgereg bedien word. Heel selde word kulebyaka as nagereg met 'n soet vulsel bedien.
Die vistert is gereed! Sit voor saam met warm tee.
