Die frase "gebraaide slaai" klink 'n bietjie ongewoon, maar hierdie gereg beteken meestal 'n warm voorgereg wat 'n paar gebraaide bestanddele of ligte groentegeregte bevat, wat inteendeel heel gebraai word en dan warm en verkoel bedien word. Die eerste slaaie is meer tipies vir Europese en Amerikaanse kookkuns, die tweede is die geesteskind van oosterse kookkundiges.
Dit is nodig
-
- Franse warm slaai met gebraaide hoenderlewer
- Vir slaai
- 450 g vars hoenderlewer
- 100 g van 'n mengsel slaaiblare (Frise
- spinasie waterkers, ens.)
- 7 eetlepels ghee
- sout en varsgemaalde swartpeper
- 4 dik snye witbrood
- Vir brandstof
- 1 eetlepel appelasyn
- 1 teelepel Dijon-mosterd
- 'n knippie bruinsuiker
- 4 eetlepels olyfolie
- 1 eetlepel okkerneutolie
- sout en varsgemaalde swartpeper
- Amerikaanse aartappelslaai met spek en makriel
- 1 klein kop soet rooi ui
- 3 eetlepels witwynasyn
- 500 g klein knolle jong aartappels
- 6 lang skywe gerookte spek
- 4 gerookte makrielfilette
- Vir brandstof
- 2 teelepels Dijon-mosterd
- 1 teelepel kappertjies
- 2 eetlepels witwynasyn
- 6 eetlepels olyf olie
- 4 takkies dille
- Marokkaanse wortelslaai
- 1/2 kg vars wortels
- 4 eetlepels olyfolie of groente-olie
- 2 knoffelhuisies
- 2 eetlepels suurlemoensap
- 2 eetlepels vars koriander (koljander), gekap
- 1/2 teelepel sout
- 1/2 teelepel karwe
- 1/2 teelepel paprika
Instruksies
Stap 1
Franse warm slaai met gebraaide hoenderlewer
Spoel die hoenderlewer onder lopende water af, droog dit uit, verwyder die peisies en sny dit in die helfte as die lewer taamlik groot is. Tersyde gestel. Sny die kors uit snye brood en sny die vleis in blokkies van 1-1,5 sentimeter. Smelt die helfte van die botter in 'n groot pan en braai die croutons daarin tot goudbruin. Sit dit op 'n papierhanddoek.
Stap 2
Verdeel die slaaimengsel in opdienbakkies. Verhit die oorblywende olie in 'n swaar, wye pan en soteer die hoenderlewer vinnig op hoë hitte, en geur dit met sout en peper. Kook vir 1 tot 2 minute aan albei kante, totdat die lewer bo-op goudbruin is, maar nog effens pienk in die middel. Plaas die hoenderlewer op 'n papierhanddoek en laat dit effens afkoel terwyl u die kleedkamer voorberei.
Stap 3
Verwyder die braaipan waarin u die lewer gekook het van hitte, gooi die asyn in, voeg mosterd en suiker by. Gebruik die houtlepel om die hoendersappe met die speserye te kombineer en verwyder die bros stukke van onder en sye. Gooi dit in 'n bak, voeg plantaardige olies, sout en peper by. Klits die verband. Sit die lewer op die slaaiblare, geur met sous en besprinkel met croutons. Sit die slaai warm voor.
Stap 4
Amerikaanse aartappelslaai met spek en makriel
Voorverhit die oond. Braai die spek op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is tot bros. Sny dit in vierkante van 2 tot 3 cm en plaas dit op 'n papierhanddoek om oortollige vet te verwyder. Skil en sny die ui in dun ringetjies. Plaas dit in 'n klein bak witwynasyn en laat dit vir 10 minute sit. Spoel die aartappels deeglik uit, kook in hul uniform tot sag. Dreineer die water. Haal die makrielfilette van die vel af, skei dit van die bene en verwyder dit in middelgroot stukke.
Stap 5
Berei 'n verband. Meng mosterd, asyn, olie en kappertjies in 'n bak. Kap die dille. Sny die warm aartappels in die helfte, voeg ingelegde uie daarby, dreineer eers die asyn, stukke makriel, dille en spek, giet dit oor die slaaisous en meng alles goed. Sit dit warm voor.
Stap 6
Marokkaanse wortelslaai
Spoel die wortels uit, skil en sny dit in skywe van 1 / 4-1 / 2 sentimeter. Kook in soutwater op matige hitte tot sag, maar moenie te gaar wees nie. Genoeg 15-20 minute. Dreineer die kookwater deur 'n vergiettes en plaas die groenteskywe onmiddellik in koue yswater. Dreineer die water weer.
Stap 7
Verhit die olie in 'n groot diep pan en braai die knoffel, geskil, gehalveer en fyngedruk met die plat kant van 'n mes. Sodra dit goud geword het, haal die knoffelstukkies uit die warm olie en plaas die wortelskywe daarin. Bedruip met suurlemoensap, strooi koriander oor, geur met speserye. Roer en verhit 2-3 minute. Sit die slaai warm en verkoel voor.
