Kaas is 'n gunsteling suiwelproduk van baie. U kan dit tuis volgens volksresepte probeer gaarmaak as u nie tevrede is met die kwaliteit of prys van winkelkaase nie.
Belo-Russiese kaas
Laat goeie landmelk vir 'n dag in 'n glaspot in 'n warm kombuis om jogurt te maak. Dompel die pot met gekorrelde melk in 'n emmer met warm water en laat dit vir 6-7 uur staan, en voeg die hele tyd kookwater by die emmer om die water warm te hou. Sit sout en karwassaad in 'n potjie met gekorrelde melk, roer goed, plaas die mengsel in 'n linnesak en hang oor 'n wasbak sodat die serum glas is. Bind die sak dan styf vas en plaas dit vir 'n dag onder die pers.
Litaus kaas
Giet 3 liter landmelk in 'n kastrol, laat dit kook en voeg 1,5 kg maaskaas by. Wanneer wei vorm, verwyder die pan van die vuur, plaas die inhoud in 'n linnesak en hang oor die wasbak. Nadat die wei dreineer, vryf die wrongelmassa deur 'n sif en voeg 3 eiers, 6 eetlepels suurroom, 150 g warm botter, sout en komyn na smaak by. Meng alles deeglik en verhit oor lae hitte, terwyl aanhoudend geroer word totdat 'n homogene massa gevorm word. Giet die warm massa in 'n sak gedoop in wei en plaas dit onder 'n pers totdat dit heeltemal afgekoel het. Doop die sak vir 'n paar minute in wei en haal die voltooide kaas uit.
Estiese kaas
Vryf 1 kg lae-vet maaskaas deur 'n sif. Bring 2 liter melk tot kookpunt en giet dit in die wrongel. Roer, sit aan die brand en verhit tot wei begin skei. Dreineer die mengsel in 'n vergiettes totdat die wei dreineer. Plaas die gevormde wrongelmassa in 'n kastrol met gesmelte botter (5-6 eetlepels) en verhit dit, roer aanhoudend totdat 'n homogene massa gevorm word. Klits 2-3 eiers met sout en karwassade en giet dit in die wrongelmassa. Verhit weer 3-5 minute oor lae hitte en roer aanhoudend. Sit die massa in 'n linnesak en plaas dit onder 'n pers totdat al die wei dreineer. Smeer die afgewerkte kaas met botter, sout en verhit dit in 'n warm oond.
