Maaskaas is 'n tradisionele gereg in enige boeregesin. Maaskaas is bygevoeg as vulsel in pasteie en kluitjies, en soet geregte is ook daaruit voorberei.
Vleis massa uit gebakte melk
Giet 3 liter melk in 'n erdepot of dikwandkastrol en plaas dit op die laagste hitte in die oond sodat die melk vries. Gebruik van tyd tot tyd 'n houtlepel of 'n vrolike lepel om die gevormde skuim na onder te laat sak. Verkoel die gebakte melk tot kamertemperatuur, voeg 4 koppies suurroom by en laat dit op 'n warm plek suur. Plaas die gefermenteerde melk weer in 'n warm oond totdat die wei begin skei. Giet die hele mengsel in 'n linnesak en hang oor 'n wasbak totdat die wei dreineer. Vee die afgewerkte maaskaas deur 'n sif of deur 'n vleismeul, voeg 3 geklitste eiers by, meng goed, plaas dit in 'n linnesak en plaas dit onder 'n pers. Hou die gevormde wrongel in die yskas.
Gekookte wrongelmassa
Meng 1 koppie suurroom met 2 goed geklitste eiers en giet 1 liter melk geleidelik in, roer deeglik tot glad. Verhit die mengsel oor lae hitte en roer die hele tyd tot wei vorm. Gooi die hele mengsel op die kaasdoek om die wrongel van die wei te skei. Vryf die maaskaas deur 'n sif en voeg suiker, sout en speserye na smaak by. Plaas die voltooide wrongelmassa in 'n vorm en sit dit in die koue.
Vleismassa met konfyt
Voeg tot 0,5 kg vars maaskaas 1 eetlepel korrelsuiker en 0,5 koppies dik konfyt, meng en vryf deur 'n sif of laat dit deur 'n vleismolen gaan. Giet 2 geklitste eiers, 2 koppies suurroom en 60 g sagte botter in. Roer alles tot glad. Plaas die mengsel in 'n vorm, bedek met 'n dun servet en plaas die onderdrukking bo-op. Plaas die wrongelmassa in die yskas.
