Koeke, rolletjies en muffins word dikwels met glansende sjokoladeversiersel versier. Dit sal nie moeilik wees om dit tuis te kook nie, en selfs beginners wat dit nie kan doen nie. Daar is verskillende resepte vir die maak van sjokoladeglans; dit is maklik om die keuse te kies wat by u smaak pas.
Dit is nodig
- Basiese resep vir sjokoladeversiersel
- - sjokolade;
- - room;
- - botter;
- - geure;
- - sout, soetrissie.
- Wit of gekleurde sjokoladeglans
- - Wit sjokolade;
- - room;
- - kleurstof.
- Donker sjokoladeglans
- - bitter sjokolade;
- - versiersuiker of suikerstroop;
- - room.
- Proteïen-gebaseerde sjokoladeversiersel
- - 2 eierwitte;
- - 2 eetlepels suikerstroop;
- - 1/3 koppie natuurlike kakaopoeier;
- - 'n knippie sout.
- Sjokoladeglasuur met suurroom
- - 1 koppie sjokoladeskyfies;
- - ½ koppie suurroom met 'n vetinhoud van 35%;
- - 2 koppies poeiersuiker.
Instruksies
Stap 1
Basiese resep vir sjokoladeversiersel
Vir die klassieke sjokoladeglasuur benodig u twee dele sjokolade vir een deel swaar room. Sjokolade moet 50 tot 70% kakaobone bevat, en room moet 35% vet bevat. As die room minder vet het, word natuurlike botter daarby gevoeg. Die vet gee 'n glans aan die glans en help om die aromas te behou. Neem 1 eetlepel botter vir 1 koppie room van 20% vet. Room met 'n vetinhoud van 10% moet nie gebruik word vir die bereiding van die glans nie.
Stap 2
Verhit die room in 'n klein kastrol. Verlaag die hitte tot medium en smelt botter in room. Rasper die sjokolade op 'n growwe rasper en dra dit oor in die mengbak. Begin die warm botter- en bottermengsel in gooi, terwyl jy dit saggies roer. Die sjokolade moet heeltemal smelt. Verkoel die sjokolademengsel effens en klop met 'n menger of klitser. Dit sal 'n homogene, suurstofagtige massa skep wat 'n gladde, spieëlagtige glans gee.
Stap 3
Sommige gebaksjefs smelt die sjokolade verkieslik in 'n waterbad. Hiervoor word 'n houer met sjokoladeskyfies in 'n wyer houer met kookwater geplaas en op lae hitte verhit, terwyl dit aanhoudend geroer word. Botter en warm room word geleidelik by die gesmelte sjokolade gevoeg. As u koue room in warm sjokolade gooi, sal die struktuur van die glans erger verander, dan sal u nie meer die gewenste gladheid en eenvormigheid kan bereik nie.
Stap 4
Om die glans te geur, kan u vanieljegeursel, gemaalde kaneel, gemmer, kardemom, alkohol - rum, cognac, likeur gebruik. Speserye moet by 'n warm mengsel gevoeg word; drank kan ook in 'n verkoelde een gegooi word. Vir 'n sitrusgeurige glans, vervang 'n bietjie room met 'n paar eetlepels vars geperste suurlemoen- of lemoensap. U kan die smaak van die glans met 'n knippie sout regstel, en sommige banketbakkers sit ook 'n bietjie warm rooi soetrissie in die glans.
Stap 5
Die beste is om die koeke te verglas kort voor opdiening. Natuurlike sjokoladeglasuur, as u die versierde produk in die yskas sit met die verkeerde temperatuurregime, kan dit bedek word met 'n witterige laag. Oormatige vog beskadig ook die glans, dus bêre die glanskoek op 'n droë en effens koel plek. Voordat u die koek met versiersel bedek, moet u dit afkoel, al die krummels van die oppervlak afskud en die produk op 'n skottel of 'n spesiale staander plaas, voordat u die rande voorheen met bakpapier toegedraai het. Met 'n silikoon plat breë spatel word die glans eers aan die kante van die koek aangebring, in 'n dun lagie, versier dan die bokant en keer weer na die kante. Die laaste aanraking word gemaak met 'n lang en dun deegspaan. Hulle maak die oppervlak van die koek gelyk, en druk dit dan na die sykante toe, en maak die glans rondom die produk self glad.
Stap 6
Wit of gekleurde sjokoladeglans
Die tegnologie om wit sjokoladeglans te maak, verskil effens van die klassieke glans. Wit sjokolade is sagter en bevat aanvanklik meer vet, dus word net 'n bietjie room daarby gevoeg. Neem vir een koppie gerasperde wit sjokolade 2 eetlepels room 20% vet. Roer die sjokolade, verhit dit in 'n waterbad en gooi dan warm room in 'n dun straaltjie. Die mengsel word effens afgekoel en met 'n menger geklop. Die voordeel van wit sjokoladeglans is dat u voedselkleursel kan gebruik om dit enige kleur te gee. As u vloeibare kleurstof by die versiersel voeg, drup dit dan in die afgekoelde massa voordat u klits. Die poeierverf word eers opgelos in warm room en, al getinte, gekombineer met sjokolade. Terloops, om 'n perfek wit glans te kry, is dit die moeite werd om die geelagtige sjokoladeroomagtige massa aan te raak met 'n klein hoeveelheid blou kleurstof.
Stap 7
Donker sjokoladeglans
Om 'n elegante glansende donker sjokoladeversiersel te kry, moet u die resep ook effens aanpas deur poeiersuiker of soetstroop by die massa te voeg. Neem vir een deel donker sjokolade een deel swaar room en een tiende stroop of ½ deel poeier. Kap die sjokolade, verhit die room in 'n waterbad, voeg stroop of poeiersuiker by en meng goed, sit die sjokoladeskyfies en verhit tot dit smelt. Verkoel effens en klop met 'n menger of klitser. Die ryp met donker sjokolade sal minder vetterig wees, dus moet daar nie te veel glans van verwag nie.
Stap 8
Proteïen-gebaseerde sjokoladeversiersel
Proteïen- en kakaopoeier-gebaseerde sjokoladeversiersel word vinnig genoem, hoewel die tegnologie vir die bereiding daarvan sekere deegvaardighede benodig. Plaas die eierwitte, wat vroeër tot kamertemperatuur gebring is, in 'n bak en plaas dit in 'n waterbad. Begin om dit teen 'n lae spoed met 'n menger te klop en voeg stroop geleidelik by. As die blankes tot stywe punte klop, stop dan met verhit en haal die bak uit die waterbad. Sif die kakaopoeier deur 'n fyn sif en giet dit in 'n dun straaltjie in die versiersel en roer aanhoudend met 'n plat en wye deegspatel.
Stap 9
Sjokoladeglasuur met suurroom
As daar geen room is nie, kan u sjokoladeversiersel met suurroom maak. Smelt die sjokolade in 'n waterbad. Meng suurroom met sout, jy kan geurmiddels daarby voeg. Klits die suurroom liggies met 'n klitser en voeg die poeiersuiker wat deur 'n fyn sif daarin gesif is, by. Voeg die gesmelte sjokolade by wanneer die mengsel glad is.
