'N Pizzeria is 'n kafee of restaurant waar die spyskaart gebaseer is op pizza met verskillende vulsels en afgeleides daarvan. Die grootte van die perseel, die keuse van toerusting, die personeel en die voorraad produkte hang af van die verskeidenheid en produksievolumes.
STAP 1. Bemarking
Diegene wat 'n restaurantonderneming wil begin, kan die opsie van 'n pizzeria oorweeg. In Sint Petersburg vervaardig en verkoop baie pizza. Maar daar is geen ondernemings wat hulself amptelik 'pizzerias' noem nie.
In die buiteland, veral in die tuisland van pizza, in Italië, behoort pizzerias tot die kategorie kitskos, waar u 'n “goedkoop en vrolike” snack kan geniet.
'Pizza-produksie is 'n baie winsgewende besigheid,' sê Sergey Buyanov, sjef van die Mama Roma-restaurant. 'Dit is te wyte aan die lae koste en die gewildheid van die gereg. Ons netwerk het 20 duisend vaste klante en 80% van die besoekers bestel pizza. '
Die mees algemene pizza-bron in Sint Petersburg is straatstalletjies. Hierdie produkte het min gemeen met die Italiaanse kookkuns. Inteendeel, hulle kan oopgevulde giskoeke genoem word.
Restaurantpizza is die naaste aan die oorspronklike. Dit word, benewens die hoofspyskaart, ook voorberei deur restaurante van die Italiaanse kookkuns: Pizzicato, Mama Roma, La Strada, Macaroni, ens. 'N Beduidende deel van die mark word deur die kitskosketting Patio Pizza, Pizza Hut, KFC geneem.
Byna alle restaurante bied uithalerpizza aan. Sommige van hulle lewer bestellings by naburige kantore en woonstelle af. Professioneel word "pizza by die huis" gelewer deur "Marko Foods" (handelsmerk "Markopizza"), "Cola-Pizza".
Pizza is ook deel van die verskeidenheid bakkerye en gebakwinkels. "Dikwels kom 'n klant vir 'n koek en bestel 'n pizza in die aanhangsel," sê Lyudmila Zubakova, algemene direkteur van CJSC "Company" Baltic Bread ".
Benewens die spyseniering, is die vervaardiging van pizza onder die knie deur vervaardigers van semi-finale produkte: Morozko, Daria, Talosto en ander.
STAP 2. PRODUKSIEVEREISTES
Pizza-produksie moet voldoen aan die SES-standaarde vir bakkeryondernemings.
Die vereistes vir die kamer is onder meer om die mure te teël of te verf met waterbasis verf, die teenwoordigheid van warm en koue water, toevoer- en afvoerventilasie, riool, ens.
As die pizzeria in 'n residensiële gebou geleë is, moet die toerusting nie baie geraas en vibrasies oplewer nie. Die werkswyse kan in hierdie geval beperk wees.
"Die afmetings van die perseel hang af van die produksievolume en die aantal sitplekke," sê Lyudmila Zubakova, algemene direkteur van CJSC "Company" Baltic Bread "," gemiddeld beslaan 'n pizzeria minstens 100-150 m2."
Die pizzeria kan 50 m² beslaan. Aanbevole oppervlakte - vanaf 100 m2. 'N Klein produksie-aanleg het slaapplek vir tot 25 m2.
STAP 3. TOERUSTING HANG AF VAN DIE REEKS
Die keuse van tegniek hang af van hoeveel soorte pizza en in hoeveelhede u gaan produseer. Hoe kleiner die produksie is, hoe meer handearbeid moet daarby betrokke wees.
Die ondernemings "Agropromstroy", "Trade equipment" is besig met die verskaffing van ingevoerde toerusting. Onder die Russe is die mees aktiewe bevordering van die gespesialiseerde toerusting van die maatskappy "ZTO" (Novosibirsk), "Elf 4M" (Ryazan) en ander. Geskikte bakkerytoerusting word vervaardig deur "Russian Trapeza" (St. Petersburg).
As u slegs groentepizzas kook, kan u uself beperk tot twee yskaste. In ooreenstemming met die vereistes van die SES is aparte verkoelingseenhede nodig vir die berging van groente, vleis, seekos, vis.
Plastiekhouers is geskik. Aluminium word beskou as 'n skadelike metaal, vlekvrye staal is te duur. Glasware kan glad nie gebruik word in voedselproduksie nie.
Die basis vir Kress-pizza kan by bakkerye bestel word of onafhanklik vervaardig word. Die deeg word vir haar met die hand of in deegmengmasjiene voorberei. Daar word algemeen aanvaar dat 'handdeeg' met 'n siel gemaak word ', maar in masjiene oorverhit dit nie van die hande nie, dit kom meer homogeen uit. Die afgewerkte deeg word met die hand opgehang en gevorm deur 'n gespesialiseerde tegniek. Dan in 'n proofer geplaas. U kan ook sonder 'n kas klaarkom. Maar as die deeg op die tafels 'reik', sal dit baie ruimte in beslag neem.
Die vulsel word, afhangend van die volume, met die hand of op spesiale slypmasjiene gesny. Vleis vir bolaag moet hitte behandel word. Die vulsel word op deegbasisse uitgelê. Die gevolglike pizza word gebak of gevries.
Die oond kan dek, spesiaal (slegs vir pizza) of vervoerband wees. Laasgenoemde word aanbeveel vir groot produksies. Om pizza op hout te bak, word as 'n suiwer Italiaanse manier beskou.
'Die pizza-oond is soortgelyk aan ons Russiese klipoonde', sê Tatyana Kurnakova, die administrateur van die Pizzicato-restaurant. 'Die brandhout brand in die diepte van die vuurherd en die pizza word langsaan op die klipbodem neergelê.. Hierdie pizza is veral bros en smaakvol.
Die vyf gewildste pizzas volgens die Mama Roma- en Pizzicato-restaurante
- "Margarita": tamaties
- "Prosciuta-fungi": Tamaties + ham + sampioene + kaas
- Pizza "Vier seisoene": artisjokke + sampioene + ham + garnale
- Pizza "Four cheese": vier verskillende soorte kaas
- Pizza-parmesa: tamaties + drooggerookte varkboud
STAP 4. PIZAIOLA BESLUIT ALLES
Om 'n klein pizzeria te bedien, is twee mense genoeg: 'n kok en 'n verkoper (kelner). Dit is die mense wat die sukses van u besigheid sal bepaal.
Die kwaliteit van pizza hang af van die eerlikheid en professionaliteit van die sjef. 'Dit neem ses maande of langer om te leer hoe om regte pizza te kook,' sê Sergey Buyanov, hoofsjef van die Mama Roma-restaurant. 'Daar is geen pizzaskool in Sint Petersburg nie. Restaurante nooi spesialiste uit die buiteland of versorg hulle op hul eie. Dit is die beste om in die tuisland van pizza te studeer en te oefen - in Italië. Daar is selfs gespesialiseerde onderwysinstellings daar”.
Die salaris van 'n sjef is gemiddeld $ 150–600. Die salaris vir die verkoper / kelner is $ 100-200.
Baie kafees besnoei die personeelkoste met 'student'-personeel.
STAP 5. KEUSE VAN RAW MATERIAAL HANG AF VAN AMBISIES
Praktyk toon dat die verskeidenheid vyf of meer soorte pizza moet bevat. Produkte vir die gereg kan beide ingevoer en binnelandse wees. Die meeste restaurateurs gebruik 'n gemengde opsie. "As u net invoer gebruik, sal die pizza goudkleurig wees," het Tatyana Kurnakova, die administrateur van die Pizzicato-restaurant, gesê.
Die meeste klagtes word veroorsaak deur kaas, meel, gis en speserye. "U mag nie die Italiaanse mozzarellakaas gebruik nie, maar sy Russiese eweknie," sê Sergey Buyanov, hoofkok van die Mama Roma-restaurant. - Die pizza sal eetbaar wees, selfs lekker, maar dit sal nie letterlik 'Italiaans' wees nie. Sowel tussengangers as vervaardigers is betrokke by die verskaffing van grondstowwe. Mozzarellakaas word byvoorbeeld geproduseer deur die Russies-Italiaanse LLC Michelangelo in die dorp Kobralovo, naby Gatchina. Deelnemers aan die mark merk op die voordele van 'professionele' hipermarkte soos Metro.
Die nodige toerusting vir die vervaardiging van bevrore of volledig voorbereide pizza is:
meelsif, knie-masjien, deegverdeler, deegvervaardiger, groentesnyer (ook bekend as rasper), sousbord, snytafel, oond, verkoelingseenhede, Opsionele hittebestande pizzatransportsakke kan ingesluit word: $ 30-80 per stuk.
Totaal: die totale koste van 'n pizza-produksielyn is van $ 4,5 tot $ 150 duisend. Die prys hang af van die vervaardiger (binnelandse / ingevoerde), die kwaliteit en kapasiteit van die toerusting.
Die pizza-handel is direk afhanklik van die seisoen. In die somer neem pizzaverbruik toe. Die terugbetaling van 'n onderneming kan dus, afhangend van die hoeveelheid beleggings en die seisoen, van 6 maande tot 3 jaar wees. Oor 2 jaar sal so 'n pizzeria maandelikse inkomste van tot $ 100 duisend inbring.
