Die heerlike geur van gebraaide sampioene versprei ver en maak jou lus. Om 'n positiewe indruk te behou, selfs nadat u die afgeregte proe geproe het, moet u nie net die sampioene goed ken nie, maar ook weet hoe om dit korrek te braai. Sommige eetbare sampioene verg ekstra moeite om te braai.
Sampioene word vir 'n kort tydjie gebraai, sonder om vloeistof by te voeg. Daarom, om nie al die trofeë van die "stil jag" wat in die bos versamel is, vooraf te kook nie, moet hulle noukeurig van aanhegende blare, grashalms en naalde skoongemaak word. En parallel volgens tipe. Sit eetbare in een stapel, konvensioneel eetbare - in 'n ander stapel. Spoel die sampioene onmiddellik deeglik uit in twee of drie waters om insekte en grond goed te verwyder. En sonder versuim om te herwin - hierdie plante verswak uiteraard baie vinnig.
Eetbare en voorwaardelik eetbare sampioene word apart voorberei. Voorwaardelik eetbare eksemplare moet gekook word voordat dit gebraai word. Dit help om ontslae te raak van mikro-organismes wat op hul oppervlak oorbly en die sampioeneienskappe aansienlik te verander: toksisiteit word verminder tot 'n veilige vlak of word heeltemal uitgeskakel, bitterheid word uitgeskakel. Die feit is dat die giftige stowwe van die swam in water kan oplos wanneer dit verhit word. Daarom is die lyne gewoon, die russula brand en bros, die golwe is pienk, die geel en die swart sampioene word eers gekook. Om dit te doen, bring 'n groot hoeveelheid water tot kookpunt, sout dit (1 eetlepel sout per 2 liter vloeistof), laat die sampioene sak en kook vir 10-15 minute. Dreineer dan die sous.
As gevolg van die bitter smaak, moet baie ander sampioene gekook word. Bitter, viole, regte melksampioene, kamfer, els, soet en nie-eetbare melkliefhebbers, wit korrels, wit peule, sommige soorte russels, varke en praters, motte, ens. Word ook in kokende soutwater geplaas en gekook vir 5 tot 15 minute … Gedurende hierdie tyd verdwyn die bitterheid wat hulle het. Maar selfs langdurige kook kan nie die onaangename bitterheid van die galskimmel hanteer nie.
Terselfdertyd, as al die voorbereidende stappe gevolg word (deeglike skoonmaak, was en vinnig kook), moet eetbare sampioene beslis nie vooraf gekook word voordat dit verbruin nie. Hierdie reël is van toepassing op porcini-sampioene, menslike skade. Die voedingswaarde van "ons bosvleis" neem egter af, die smaak daarvan vererger en die aroma verswak. Daarbenewens word sommige van die eetbare sampioene slymerig na kook.
Dit is ook nie nodig om kweekhuisampioene, oestersampioene en al die vars bevrore sampioene wat in die winkels gekoop kan word voordat dit gebraai word, te kook nie. Boonop: sampioene wat op 'n steriele substraat gekweek word, kan selfs rou geëet word, byvoorbeeld deur 'n slaai by te voeg.
