Die keuse van saagsels vir smaaklike en aromatiese rook is 'n proses wat nie minder belangrik is as die aankoop van vars en geskikte voedsel vir hierdie proses nie. In hierdie klein skyfies lê die sterkte wat 'n uitstekende, pikante begeleiding kan gee aan enige, soms selfs die mees gewone grondstof.
Instruksies
Stap 1
Tradisioneel word geglo dat die beste vir behoorlike en aromatiese rook 'n skyfie van die volgende plantspesies is - jenewer en els, die volgende boomsoorte is effens minder gewild, soos geurige hasel, berk, esdoorn en appel, as, eik peer, pruim en ander vrugtekultuur. Daarbenewens word geglo dat hier die voorkeur moet geniet aan takke wat verkry word as gevolg van die boom snoei in die lente. In hierdie geval sal rookmengsels ook toepaslik wees. Gewoonlik is die beste die kombinasies van appel, peer en pruim, sowel as hasel en eikebome, maar daar is geen streng reëls nie, dus u kan navigeer en slegs met u eie smaak saamstem.
Stap 2
As u nie die skyfies vertrou nie, maar net self wil kook of die nodige materiaal het wat u wil gebruik om tuis te rook, is daar 'n paar belangrike reëls wat u moet volg. U moet byvoorbeeld net hout gebruik, nie boombas nie, aangesien dit die eerste is wat die gerookte vleis daardie wonderlike geur kan gee. Nog meer, die bas van sommige boomsoorte kan die kos wat gekook word, benadeel. Die berkvel sal die gerookte vleis dus absoluut onnodige bitterheid gee.
Stap 3
Dit word sterk aanbeveel om naaldbome vir rook te gebruik. Hulle gee al hul aroma in die lug, maar net die onnodige bitterheid sal in die produk wees. Terloops, in Frankryk, waar kook nie net 'n stokperdjie van huisvroue is nie, maar 'n ware kuns, word slegs kastaiing-, wilger- en vrugtebome gebruik om te rook. Maar daar is ook klein uitsonderings, byvoorbeeld in die Franse streek Savoye word slegs 'n mengsel van dennenaalde en sparkeëls vir die bereiding van plaaslike tradisionele worsies geskik geag. Om te verhoed dat bitterheid op gerookte vleis oorgedra word, word dit in 'n baie digte laag gaas toegedraai wat alles onnodig absorbeer.
Stap 4
Die soort hout en houtskyfies beïnvloed nie net die smaak en aroma van die produk nie, maar ook die kleur van die gerookte vleis. Mahonie kan byvoorbeeld 'n goue kleur aan 'n produk gee, terwyl els en eikehout 'n bruin kleur gee. Op hul beurt gee beuk, esdoorn en linde, wat dikwels gebruik word as u vis rook, dit 'n baie smaaklike goue tint. Hornbeam-skaafsels gee ook 'n baie ongewone kleur.
