Gerookte vis aanloklik met sy smaaklike voorkoms en wonderlike reuk word beskou as een van die gewildste en lekkerste versnaperinge. Ondanks die feit dat moderne winkels 'n taamlik ryk verskeidenheid gereedgemaakte produkte bied, verkies baie liefhebbers van hierdie gereg om vis alleen te rook.
Watter soorte visse is geskik om te rook?
Byna enige vis is geskik om te rook, maar ware fynproewers verkies nog steeds soorte soos ide, lem, rivierbaars, trek, brasem, lodde, karp, snoek, baars en paling. Al hierdie spesies het digte skubbe, sodat hul vel nie kraak tydens hittebehandeling nie. Makriel word beskou as ideaal om vis te rook.
Daar is twee maniere om vis te rook: warm en koud. Daarom kan enige van hulle gekies word om makriel, beluga, haring, kabeljou en seebaars te kook. Perdemakreel, tjommesalm, mul, witvis, shemaya, sockeye-salm en chinook-salm is onderhewig aan uiters koue rook. Maar die steurgaar, groenling, katvis, brasem, snoekbaars, haring, witvis, kabeljou, bot en pollock word die beste gerook met behulp van warm tegnologie.
Reëls vir die keuse van vis om te rook
Benewens die tipe vis, moet daar ook met ander faktore rekening gehou word, soos die grootte van die produk, die gewig daarvan, die varsheid van die vis, ens.
Ervare vissermanne beveel aan om uitsluitlik vars, of, soos hulle dit ook noem, gesnuifde vis te rook. Alhoewel dit moontlik is om 'n bevrore produk te rook, maar slegs op voorwaarde dat die vriesproses baie vinnig verloop en die vis nog nooit tevore ontdooi het nie. Bevrore vis, wat in die winkels verkoop word, is heeltemal ongeskik om te rook, want die kwaliteit daarvan is soms twyfelagtig en heeltemal onversoenbaar met die reëls vir veilige kook.
Beide groot en klein vissies is geskik om te rook. Die belangrikste ding is dat die geselekteerde eksemplare so vet as moontlik is. Dit is natuurlik wenslik dat vis van dieselfde spesie en ongeveer dieselfde grootte tegelykertyd gerook word. In hierdie geval sal dit die meeste gesout en gerook word.
U hoef nie vis van 'n derm van tot 400 g in te gee nie. Dit moet eenvoudig gesout word en dan heel gerook word. Brasse en karpe wat minder as 750 g weeg, word ook heel gerook sonder om dit te kry. As die gewig van die gekose vis van 1 tot 3 kg wissel, en u dit warm wil rook, is dit beter om die produk van die binnegoed skoon te maak sonder om aan die skubbe te raak en die kop te verlaat. As dit koud gerook word, hoef vis van medium grootte en gewig nie verder verwerk te word nie.
Veral groot eksemplare moet gesuiwer word en in lae verdeel word voordat u rook. Dit is raadsaam om sulke visse in die lengte in twee helftes te verdeel, sodat daar vir elke deel van die karkas 'n halwe stert en 'n halwe kop is.
Gerookte vis kan lank gebêre word. As u egter baie versnaperinge voorberei het, plaas dit in die yskas, nadat u die vis in lae gevou het en elke kopie van die volgende met 'n vel blanko papier geskei het. Dit is onmoontlik om verseëlde houers te gebruik vir die berging van gerookte vis, anders sal die versnapering eenvoudig van sy eie dampe versmoor.
