Baie verskillende geregte kan berei word uit die trommelstokkies van voëls, sowel as uit die ooreenstemmende dele bees- of varkkarkas. Maar selfs met eenvoudige kook, kan u 'n uitstekende gereg van sulke vleis skep. Die belangrikste ding is om die regte kooktegnologie te ken.
Dit is nodig
-
- Vir jellievleis:
- 2 vark trommelstokkies;
- 500 g varkfilet;
- 500 g beesfilet;
- groot wortels;
- pietersielie wortel;
- 1 ui;
- sout;
- swart peper;
- Lourierblaar;
- kruie na smaak.
Instruksies
Stap 1
Kook die sous uit die trommelstok. In hierdie geval sal beide die been en die vleis self gebruik word. Plaas die trommelstokkies in 'n kastrol met koue water, voeg geurmiddels en speserye by indien nodig. U kan byvoorbeeld selderywortel byvoeg om 'n groentesmaak by die sous te voeg, sowel as 'n halwe ui, 'n paar swart peperkorrels en 'n lourierblaar. Moenie sout by die sous voeg totdat die kook klaar is nie. Skuim enige opkomende skuim gereeld af. Die hoenderaftreksel sal na ongeveer veertig minute se kookwater in 'n kastrol gereed wees. Vir biefstokkies sal dit meer tyd neem - ongeveer twee uur. Syg dan die sous. U kan die vleis wat op die trommelstok oorbly, gebruik as 'n aanvulling op die sop. Om dit te doen, verwyder dit van die been en sny dit in klein stukkies.
Stap 2
Kook die trommelstok vir 'n koue vleisgereg, soos 'n slaai, deur dit in kookwater met vooraf bygevoegde sout te plaas. Kook tot die vleis sag is. Verkoel die trommelstok daarna en sny die vleis, afhangend van waarvoor dit bedoel is. Kap dit in blokkies of repies vir slaai. As u die vleis alleen wil bedien, sny dit in plastiek en vergesel dit met 'n bykos en verskillende souse, soos mosterd.
Stap 3
Berei jellievleis voor. Varkbene is die beste hiervoor geskik. Bedek dit met koue water en kook vir twee uur. Voeg dan voorgebraaide en grofgekapte groente by - wortels, uie, pietersieliewortel. Plaas die gekapte vark- en beesfilette in dieselfde kastrol. Kook die mengsel vir 4 uur en skuim die skuim af en toe af. Voeg sout, lourierblaar en ander kruie na smaak voor u dit kook. Na die kook, sif die sous deur kaasdoek. Kap die vleis fyn, sit op die bodem van die vorm, voeg knoffel daarby. Giet die sous in die vorm en plaas in die yskas totdat die jellievleis heeltemal stol.
