Steur is 'n onberispelike gereg vir alle visliefhebbers. Benewens die feit dat die steurvleis self ongelooflik waardevol is in sy samestelling en smaak, bevat visolie ook komponente wat so nodig is vir die menslike brein en hart. Die hoeveelheid vet bepaal glad nie die vis se kalorie-inhoud nie - daar is slegs 90 kcal per 100 g vis. Daarom moet die steur by die dieet ingesluit word. En wat kan lekkerder wees as gekookte steurgarnale met 'n pittige sous, in die volksmond Russies 'n steur genoem?
Dit is nodig
-
- 1 kg steur,
- 8 medium aartappels
- 300 g sjampanje of kantarelle
- halwe suurlemoen
- 3 eetlepels witwyn,
- 2 uie,
- 1-2 piekels
- 500 ml visbouillon,
- 5 eetlepels tamatiepuree of 3 groot tamaties,
- 150 g botter
- 2 eetlepels meel,
- 1 peperwortel
- vars pietersielie
- dille.
Instruksies
Stap 1
Darm vars steur, spoel af. Gooi kookwater oor om die vel maklik te verwyder. Skei die vertebrale kraakbeen en kop. Spoel die filet in koue water uit, sny dit in porsies.
Stap 2
Sit die stukke steurgarnale op die draadrak van 'n kastrol, en giet dit onder water en laat dit kook. Vul aan met droë witwyn. Kook oor lae hitte onder 'n deksel tot sag vir 20-30 minute. U kan die vis in 'n dubbelkoker sit, met wyn bo-oor strooi.
Stap 3
Terwyl die steur kook, berei die Russiese sous voor. Verhit die meel in 'n kastrol in botter tot geel. Giet visaftreksel in en voeg tamatiepuree (of gekapte tamaties) by. Kook die sous vir 20 minute op lae hitte en skuim die skuim gereeld.
Stap 4
Voeg fyngekapte piekels, 1 gekapte ui, pietersielie en dille by die sous. Bring sous tot kookpunt, geur met sout en peper en haal dit van vuur af.
Stap 5
Braai sampioene en fyngekapte ui in 'n pan tot goudbruin.
Stap 6
Plaas die gekookte steurgarnale op 'n warm skottel, bedek gekookte of gebakte aartappels, gooi dik sous en garneer met gebraaide sampioene, gekapte kruie, suurlemoen en peperwortelblare.
