Daar word geglo dat die woord "mayonnaise" van Franse oorsprong is. Volgens die legende is hierdie sous uitgevind deur die sjef van die hertog van Richelieu. Mayonnaise is een van die gewildste souse in die wêreld. Ondanks die wye verskeidenheid wat in winkels aangebied word, verkies baie huisvroue om mayonnaise tuis te kook. Produkte hiervoor is die eenvoudigste nodig - eiers, groente-olie, asyn of suurlemoensap.
Tuisgemaakte mayonnaise resep
Om tuisgemaakte mayonnaise te maak, benodig u die volgende bestanddele:
- 3-4 geel;
- ¼ h. L. sout (fyngemaal);
- 1 teelepel dragonasyn of suurlemoensap;
- 2 teelepel dijon-mosterd;
- 'n knippie witpeper;
- 600 ml verfynde groente-olie;
- 2 eetlepels. l. gekookte water.
Plaas die geel in 'n bak, geur met sout en peper, bedruip dragonasyn of suurlemoensap, voeg mosterd by en klits.
Begin dan, terwyl u aanhou klop, die plantolie geleidelik ingooi - eers druppel vir druppel, en wanneer die sous begin verdik, kan die porsies olie vergroot word. Strooi asyn of suurlemoensap van tyd tot tyd oor gaar mayonnaise.
Giet aan die einde gekookte water in, wat die sous eenvormig sal bied tydens langtermynopberging.
Suurlemoen-mayonnaise-resep
Hierdie sous word voorberei met die toevoeging van suurlemoensap, daarom het dit 'n pittige smaak. Om suurlemoenmayonnaise te maak, moet u:
- 1 koppie groente-olie;
- 3 eiergele;
- ½ teelepel sout;
- ½ suurlemoen;
- ½ teelepel mosterdpoeier.
Skei die wittes van die geel. Sit die wittes eenkant, en voeg mosterdpoeier, sout en sap wat uit 'n halwe suurlemoen gepers is by die geel. Roer al die bestanddele en plaas dit in die yskas vir 5 minute. Begin dan om die afgekoelde mengsel met die laagste spoed met 'n menger te klop en voeg druppel vir druppel groente-olie by. Sodra die geel gelei het en die massa effens verdik het, verhoog die spoed van die menger en gooi die groente-olie in groot porsies in. As die mayonnaise te dik is, voeg 'n bietjie water daarby sonder om op te hou klits.
Knoffel mayonnaise resep
Knoffelmayonnaise is geskik vir vleis, groente en seekos. Om dit voor te berei, benodig u:
- 2 eiergele;
- 250 ml groente-olie;
- ½ teelepel mosterd;
- ½ teelepel suurlemoensap;
- 1 eetlepel. l. gekapte knoffel;
- ½ teelepel gemaalde witpeper;
- sout.
Meng eiergele met mosterd. Giet dan die groente-olie geleidelik in, klits alles met 'n blender totdat dit verdik. Voeg daarna die geskilde en gekapte knoffelhuisies by, gooi die varsgeperste suurlemoensap daarin en klits weer al die bestanddele totdat 'n homogene massa gevorm word. Verkoel die sous in die yskas en sit voor.
Hierdie resep kan ook gebruik word om olyfmayonnaise te maak deur die knoffelhuisies deur olywe te vervang. Sny 40 gram olywe in skywe. Voeg dit saam met suurlemoensap by die voorbereide emulsie en klop dit met 'n blender tot glad.
