Die produksie van 'n regte koek "Bird's milk", waarvan 'n soufflé op agar-agar en kondensmelk gemaak word, is 'n moeisame proses, maar daar is ook 'n eenvoudiger resep waarvan die resultaat niemand onverskillig en slegs gesofistikeerd sal laat nie fynproewers kan die onbeduidende verskil voel.
Dit is nodig
-
- Vir beskuitjies:
- eiers;
- suiker;
- meel
- donker sjokolade.
- Vir soufflé:
- eiers;
- suiker;
- sout;
- botter;
- melk;
- gelatien;
- meel.
Instruksies
Stap 1
Plaas een eetlepel gelatien in 'n klein bak en bedek dit met 150 gram koue water. Laat een uur swel.
Stap 2
Maak koekiesdeeg aan. Om dit te doen, klop 4 eiers met 150 gram suiker in die skuim. Voeg 150 gram meel by en meng goed. Sorg dat daar glad nie meelklonte oor is nie.
Stap 3
Voer 'n diep gesplete bakplaat met 'n deursnee van minstens 26 cm uit met bakpapier of borsel met groente-olie. Giet die deeg en plaas dit in 'n voorverhitte oond tot 180 grade Celsius. Bak vir ongeveer 'n halfuur. Kontroleer die gereedheid met 'n tandestokkie. As daar nie 'n klewerige deeg op die tandestokkie oorbly nie, is die beskuitjie gereed.
Stap 4
Maak 'n koek soufflé. Neem 10 hoendereiers en skei die geel van die wit. Voeg 150 gram suiker by die geel en maal. Gooi dan 200 gram melk in, roer deur. Voeg een eetlepel meel by en klits 'n bietjie. Plaas die massa in 'n waterbad en verhit tot dit verdik. Koel dit dan af.
Stap 5
Voeg 200 gram sagte botter by die afgekoelde massa en klits dit met 'n menger.
Stap 6
Verhit die geswelde gelatien in 'n klein skeppie totdat die korrels heeltemal opgelos is, maar laat dit nie kook nie. Laat dit afkoel.
Stap 7
Voeg 'n knippie sout by die wittes en klits op lae spoed tot skuim. Voeg dan 150 gram suiker by en klits verder op die maksimum stol tot 'n sagte wit massa. Giet die afgekoelde gelatien in en roer. Meng die wit met die geel massa en verkoel. Die toekomstige soufflé moet 'n bietjie verdik.
Stap 8
Sny die afgewerkte beskuitjie in twee dele, en laat een daarvan op die bodem van die vorm. Haal die soufflé uit die yskas, plaas dit in 'n vorm en maak die koek saggies glad. Plaas die tweede stuk sponskoek bo-op en verkoel dit oornag.
Stap 9
Smelt 250 gram donker sjokolade in 'n waterbad, verkoel effens en bedek die koek daarmee.
