As u die perfekte bevrore groente wat helder, smaakvol en knapperig is, wil hê, moet u dit blansjeer voordat u dit in die vrieskas plaas. Blanchering help produkte nie net om hul voorkoms te behou nie, maar ook om hulle addisioneel teen bederf te beskerm.
Wat blansjering gee
Groente, gevries sonder om vooraf te blansjeer, is redelik eetbaar, maar verloor hul smaak en aroma aansienlik. Na die ontdooiing is hulle tekstuur baie sagter, en die kleur en reuk is nie so intens nie. Dit is te wyte aan die feit dat ensieme wat lei tot die versnelling van allerhande reaksies, onder meer verantwoordelik is vir die vervalproses. Bevriesing vertraag die werking van ensieme, maar stop nie hul aktiwiteit nie, maar hittebehandeling, selfs kort, neutraliseer hulle. Blansjering verwyder ook patogene en plaagdoders van die oppervlak van verwerkte groente.
Rissies, mielies, uie en tamaties word nie geblansjeer voordat dit gevries word nie.
Hoe om groente te blansjeer
'N Spesiale gereg, wat bestaan uit 'n diep kastrol, 'n spesiale maas vergiet en 'n deksel, is ideaal om te blansjeer. As u nie so 'n nuttige apparaat het nie, neem 'n gewone kastrol met 'n deksel en 'n vergiettes wat by die grootte pas. Vir elke kilogram groente benodig u 2 liter kookwater. Groente word in klein sarsies geblansjeer, nadat dit geskil en gewas is, en sonder om verskillende soorte te meng. Groot groente soos wortels, blomkool en pampoen word in klein stukkies gesny. Taai stingels word van blaargroen verwyder. Hulle word in 'n vergiettes geplaas en oor kookwater geplaas, met 'n deksel bedek en gestoom. Die verwerkingstyd hang af van die tipe en grootte groente. Gestoomde kos moet onmiddellik in yswater geplaas word om op te hou kook. Om dit te doen, word ys in koue water geplaas of dit word gereeld verander. Gekoelde groente word met linne of papierhanddoeke gedroog en dan gereed om te vries.
Merk sakke bevrore groente, want selfs voorafverwerkte groente sal steeds 'n vervaldatum hê.
Sterk groente soos bone, pampoenstukke, koolraapkool kan nie met stoom verwerk word nie, maar in kookwater geplaas word, en dan met 'n gaatjieslepel gedreineer of verwyder word. Dit is belangrik om nie die volgende sarsie in water te dompel voordat die vloeistof weer gekook het nie.
Die blansjiewater kan effens gesout word.
Peulgewasse soos aspersieboontjies, ertjies in die dop, okrablansje vir 2 tot 4 minute. Broccoli of blomkool, wat in blommetjies gesorteer is, word tot 2 minute verwerk. Sagte koolraaphane, blaargroentes, gesplete ertjies blansjeer nie langer as 'n minuut nie.
