Gebakte varkknop is die ster van baie volkskeukens. Hierdie gereg is goedkoop, hartlik en aromaties en dien as 'n ideale snack vir bier, en dit is dus nie verbasend dat die kneukel veral in Duitsland, Tsjeggië, Oostenryk en Pole gewild is nie. Icebein en Schweinhackse, golonka en gebakte varke-knie - hierdie geregte is baie ver buite hul geboorteland bekend en word in die skatkis opgeneem vir die beste resepte in die wêreldkos.
Dit is nodig
- Schweinshaxe
- - 2 varkknokkels;
- - 2 medium wortels;
- - 4 stingels seldery;
- - 1 steel preie;
- - 1 kop ui;
- - 2 lourierblare;
- - 10-12 ertjies swartpeper;
- - ½ teelepel komynsaad;
- - sout;
- - 300 ml donker bier.
- Vir kool
- - 1 kop rooikool;
- - 2 groot suur appels;
- - 1 kop ui;
- - 3 eetlepels botter;
- - 2 teelepels fyngemaalde sout;
- - 8 swart peperkorrels;
- - 2 knoffelhuisies;
- - 4 jenewerbessies;
- - 1/3 koppie korrelsuiker;
- - 1 koppie appelasyn;
- - 3 teelepels mieliestysel;
- - 3 teelepels gekookte water.
- Vir kluitjies:
- - 1 koppie koringmeel;
- - ¼ koppie volmelk;
- - 4 eiergele;
- - 1 teelepel fyngemaalde sout;
- - 2 eetlepels botter.
- Holonka in bier of skenkel in Pools
- - 2 varkbene;
- - 1 eetlepel growwe seesout;
- - 6 knoffelhuisies;
- - 1 teelepel varsgemaalde swartpeper;
- - 1 teelepel paprika;
- - 3 koppe wit uie;
- - 2 medium wortels;
- - 2-3 stingels seldery;
- - 500 ml ligte bier;
- - 300 ml donker bier;
- - 150 ml vloeibare ligte heuning;
- - 100 g korrelmosterd;
- - 3 lourierblare;
- - 6 ertjies swartpeper;
- - 5 naeltjies naeltjies.
- Gebakte varkknie
- - 2 varkskenkels;
- - 1 kop ui;
- - 1 wortel;
- - 1 liter donker bier;
- - 2 lourierblare;
- - 2 naeltjies naeltjies;
- - 4 knoffelhuisies;
- - 6 ertjies swartpeper;
- - 1 teelepel komyn;
- - 50 g setperke setperke;
- - 1 eetlepel vloeibare heuning;
- - 1 eetlepel korrelmosterd.
Instruksies
Stap 1
Hoe om 'n kneukel te kies
Shank is 'n sny varkkarkas, ook bekend as varkskenkel. Dit is 'n deel van 'n varkboud wat begin bo die hoewe en eindig in die area van die kniegewrig van die dier. Dit bestaan uit 'n groot aantal vel, ligamente, senings. U het 'n varkrugskenkel nodig om te rooster, want daar is meer vleis in. Die voorste een is slegs geskik vir die maak van sop en gelei. 'N Hoogwaardige skenkel het 'n skoon, wit vel, sonder donker vlekke, die vleis op die snit is pienk, klam, elasties, lig vet, sonder die geringste sweem van geelheid.
Stap 2
Schweinshaxe
Schweinhackse is 'n tradisionele Beierse gebakte skenkelresep. Hierdie gereg is ondenkbaar sonder aartappelbolle en gestoofde rooikool. Was die vleis, vee die vel goed af met 'n kwas. Kook ongeveer 3 liter water in 'n groot, wye kastrol. Skil die ui en wortel en plaas in kookwater, voeg selderystingels, preie, lourierblare, komyn, peper by en geur met sout. Doop die skenkel in die pot en verlaag die hitte tot laag. Kook die skenkel vir 1 uur tot 1 ½ uur en skuif die skuim voortdurend af. Voorverhit die oond tot 180C. Plaas die varkknokkel in 'n oondbak met die breër punt na onder. Steek die vel met 'n skerp mes oor die hele oppervlak van die skenkel. Rooster die varkvleis vir 1 ½ uur en giet die eerste 30 minute van tyd tot tyd donker bier oor die vleis. Skakel die rooster 10 minute voor dit gaar word aan om 'n pragtige goue kors te vorm. As u oond nie 'n roosterfunksie het nie, moet u die temperatuur verhoog tot 220 ° C. Onthou om ongeveer 10 minute te rus voordat u dit voorsit.
Stap 3
Nadat u die kneukel in die oond gesit het, is dit tyd om met die bykos te begin, begin met die kool. Kap die kopkool in lang repies. Haal die kern van die appels uit en sny dit in repies, skil die uie en sny dit in halwe ringe. Smelt die botter in 'n wye kastrol met 'n swaar bodem, voeg kool, appels en uie by. Geur met sout en peper, voeg knoffelhuisies, jenewerbessies, suiker en appelasyn by, roer en laat kook. Bedek met deksel en verlaag die hitte tot die minimum. Prut vir ongeveer 1½ uur, roer af en toe. Verhoog die hitte kort voor gaarmaak, laat dit kook en giet die stysel, gemeng met water, in. Roer, skakel die hitte af en laat dit vir 3-5 minute staan. Sit voor met 'n skenkel.
Stap 4
Kook die aartappels in hul velle, dreineer die water en laat dit effens afkoel. Skil en verpletter met 'n drukgang. Voeg eiergele, warm melk, sout, 'n knippie neutmuskaat en 150 g meel by. Knie 'n sagte, buigbare deeg. Doop jou hande in meel en vorm kluitjies. Kook dit in baie kokende soutwater. Die kluitjies word vir ongeveer 20 minute gekook. Haal die kluitjies uit met 'n gaatjieslepel en plaas dit op 'n skottel met 'n kneukel.
Stap 5
Holonka in bier of skenkel in Pools
Poolse skenkel word nie net in bier gebrou nie, maar ook vooraf gemarineer in 'n mengsel van speserye en twee of selfs drie keer in die oond gebak. Vanuit hierdie prosedures word die gereg spesiaal met kenmerkende smaaknuanses. Voordat dit gekook word, word die skenkel deeglik gewas, gedroog met papierhanddoeke en gevryf met 'n mengsel knoffel wat deur 'n knoffelpers, sout, varsgemaalde swartpeper en paprika gevoer word. Die gekruide kneukel word in die yskas gemarineer. Om te verhoed dat rou vleis kronkel, en ook sodat dit nie met ander kosse in aanraking kom nie, moet u dit in kleefplastiek toedraai. Reinig die skenkel na 10-12 uur van die pittige mengsel en bak dit in 'n oond wat voorverhit is tot 180 ° C.
Stap 6
Was groente, skil en sny in groot stukke. Smelt die varkvet in 'n groot, swaarboomkastrol en soteer die wortels, uie en seldery daarin tot goudbruin. Plaas die skenkel in 'n kastrol en vul dit met bier, voeg lourierblaar, mosterd, peperkorrels en naeltjies, heuning by. Bring die mengsel tot kookpunt. Dan kan jy die hitte verlaag en die skenkel 2-3 uur in bier, bedek met 'n deksel, op lae hitte kook. By die voltooide skenkel exfolieer die vleis van die bene af. Sommige huisvroue bedien die skenkel na hierdie stadium, terwyl ander die vleis verkies om op 'n bakplaat te sit en dit in 'n voorverhitte oond tot 200 ° C te bak om 'n goudbruin kors te vorm. Daar is nog 'n manier om skenkels in Pools te kook - nadat u die vleis en groente met bier gegooi het, bedek u die pan met 'n vuurvaste deksel of draai dit toe met 'n paar lae foelie en stuur dit na die oond wat voorverhit is tot 180 ° C vir 2- 3 ure. Verwyder die deksel of foelie net voordat u dit kook om 'n bros kors op die vleis te skep. Poolse skenkel word bedien met peperwortel, gestoofde of vars suurkool, gebakte aartappels, vars brood en bier.
Stap 7
Gebakte varkknie
Die voorbereiding van 'n Tsjeggiese gereg genaamd 'n gebore gebakte knie, verskil in verskillende besonderhede van die Poolse weergawe van die resep. Tsjeggies pik nie die gewaste en gedroogde skenkel nie en bak dit nie vooraf nie, maar stuur dit dadelik na 'n pan met gepoleerde en gekapte groente, lourierblare, swartpeperkorrels en naeltjies. Daarna word die inhoud van die bak met bier gegooi sodat dit die skenkel half bedek, kook, die hitte verminder en prut ongeveer 'n uur. Draai die skenkel na 'n uur aan die ander kant en voeg vars pietersieliewortel, komyn, vinkelgroente by en kook nog 'n uur. Die gekookte kneukel word uit die sous gehaal, op 'n braaier gesit en met 'n mengsel van heuning en mosterd gesmeer. Die bierknie word in 'n oond wat vir 40-60 minute voorverhit is tot 180 ° C gebak.
