Varkbraai is 'n vinnige en smaaklike gereg met baie variasies. U kan vleis met groente gaarmaak, vrugte, sampioene, wyn, tamatiesous of suurroom daarby voeg. Gebruik enige deel van die maskara, maar 'n besonder sagte en aromatiese gebraai is afkomstig van 'n nie te vetterige filet nie.
Varkvleis gebraai met sampioene en suurroom word gekenmerk deur 'n baie delikate smaak. Spoel 800 g varkfilet uit, verwyder films en oortollige vet. Droog die vleis met 'n servet en sny dit in blokkies. Kap 2 uie in ringe, braai dit in 'n mengsel van ghee en groente-olie tot goudbruin. Voeg 200 g sampioene by, in dun skywe gesny. Champignons is ideaal vir braai, maar wilde sampioene kan ook gebruik word. Braai alles tot sag terwyl jy roer en voeg die inhoud van die pan in 'n bak.
Verhoog die hitte, voeg meer olie by en braai die helfte van die vleis in 'n pan. Plaas dit in 'n aparte bak en braai die orige varkvleis. Gooi al die vleis terug in die pan en vul dit met 'n paar eetlepels brandewyn. Kook die vark vir 3 minute om die alkohol heeltemal te verdamp. Voeg gesoteerde sampioenuie, 250 ml suurroom, 'n knippie paprika, sout en varsgemaalde swartpeper by. Bring die mengsel tot kookpunt, strooi gekapte pietersielie oor en sit dit voor. Gebraaide aartappels of kapokaartappels is geskik as bykos.
In plaas van suurroom kan room gebruik word om te skink. Voeg vir smaak 'n paar eetlepels suurlemoensap by en strooi 'n klein hoeveelheid gekapte suurlemoenskil oor die afgeroosterde braai.
Gebraai met tamaties het 'n ryker smaak. Spoel en droog 350 g varkfilet af. Sny die vleis in blokkies. Verhit die groente-olie in 'n pan en braai die gekapte ui daarin. As die ui deurskynend is, voeg die vleis daarby. Braai dit tot goudbruin, roer dit met 'n houtspaan.
U kan 'n paar eetlepels in braaivleis gooi. eetlepels witwyn, sal dit varkvleis bykomende geurskakerings gee.
Rasper 1 groot wortel, sit dit bo-op die vark. Haal die skil van 3 tamaties af, kap die pulp grof. Voeg tamaties by die braaivleis, geur met sout en peper. As daar geen vars tamaties is nie, gebruik tamatiepasta verdun met warm water. Vir smaak kan u 0,5 teelepel gemaalde Provençaalse kruie byvoeg. Roer die roerbraai deur en laat dit 7-10 minute prut. Sit voor saam met pasta of rys.
Suur toevoegings gee vars varkvleis aan. Braai vleis met appels, voeg soetrissies en rooi aartappeljellie by hierdie duet. Skil 300 g varkvleis uit films en vet, spoel af, droog en sny in repies. Skil 2 rooi soetrissies en 1 brandrissie van afskortings en sade, fyn. Skil die rooi soetsuur appel, sny in wiggies en strooi suurlemoensap oor. Giet kookwater oor 4 tamaties, verwyder die vel. Sny die tamaties in kwarte.
Verhit die groente-olie in 'n diep pan totdat dit amper begin rook. Plaas die pepermengsel in 'n pan en kook vir 2 minute. Voeg vark by die peper. Kook dit nog 4 minute terwyl jy roer. Voeg appels, tamaties, 2 eetlepels by. lepels rooi aartappeljellie. Meng alles, sout, strooi varsgemaalde swartpeper oor. Braai 1-2 minute en plaas op warm plate. Gebruik pasta, patat of bokwiet as bykos vir braai.
